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—— 中國食品雜志社
利用同工酶電泳法分析巴氏奶與超高溫滅菌奶中的過氧化物酶(POD),乳酸脫氫酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PDH),結(jié)果表明:奶品經(jīng)過85度以上的滅菌處理后過氧化物酶,乳酸脫氫酶的活性基本喪失,而6-磷酸葡萄糖脫氫酶在巴氏奶中還有較強(qiáng)的活性,在經(jīng)過超高溫滅菌后其活性也基本喪失。因此,奶樣中6-磷酸葡萄糖脫氫酶活性的有無可以對巴氏奶和超高溫滅菌奶進(jìn)行鑒別。
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