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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷09期返回列表

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目錄文章

殼聚糖和果膠酶在紅葡萄酒澄清處理中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文研究了在紅葡萄酒澄清處理中殼聚糖和果膠酶的使用劑量、澄清時(shí)間對(duì)澄清效果的影響,并通過正交試驗(yàn),確定殼聚糖-果膠酶復(fù)合澄清劑的最佳澄清條件為果膠酶0.04%,殼聚糖0.04%,于20℃、自然pH條件下,澄清時(shí)間2.5h。殼聚糖-果膠酶復(fù)合澄清劑的應(yīng)用,有效地提高了紅葡萄酒的澄清度、穩(wěn)定性及光學(xué)效果,澄清后的紅葡萄酒感官質(zhì)量明顯優(yōu)于單一澄清劑法。

閱讀量: 87 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋殼內(nèi)膜中角蛋白的提取研究

內(nèi)容: 對(duì)文獻(xiàn)曾有述及的蛋殼殼、膜分離方法進(jìn)行了比較和工藝改進(jìn),發(fā)現(xiàn)一步堿處理法簡(jiǎn)化了工藝程序,免去了酸的消耗,并有利于殼、膜徹底分離;對(duì)堿水解殼內(nèi)膜提取角蛋白時(shí),堿濃度、溫度、固液比這三個(gè)主要影響因素分別進(jìn)行了研究,在此基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)優(yōu)化提取條件,最后選用溫和的物理處理方式透析除雜、聚乙二醇脫水、真空干燥制成角蛋白產(chǎn)品。在本實(shí)驗(yàn)條件下,角蛋白提取的最佳工藝參數(shù)為:NaOH5.2%、固液比1:16、溫度85℃。從殼內(nèi)膜中提取角蛋白的得率為48.6%。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
前期鹽漬因子及后期調(diào)味配方對(duì)低溫發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文研究了鹽漬時(shí)間、鹽漬溫度、鹽漬配方、腌制方式等對(duì)蔬菜包裝發(fā)酵(4℃)過程產(chǎn)品品質(zhì)的影響。試驗(yàn)中采用4種鹽漬時(shí)間(4、10、16、24h),2種鹽漬溫度(15、25℃),3種配方(原味,辣味,蝦味),對(duì)蔬菜發(fā)酵過程中,微生物,亞硝酸鹽,及感官變化進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明,不同處理所得到的發(fā)酵蔬菜制品,細(xì)菌總數(shù)在102～104cfu/g之間,亞硝酸鹽低于國家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品品質(zhì)好。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)的分離與制備

內(nèi)容: 采用高效液相色譜技術(shù),分離制備茶多酚中表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。制備工藝:茶多酚原料(EGCG,30%,HPLC)經(jīng)乙酸乙酯萃取富集,得兒茶素粗提液(EGCG,60%,HPLC),粗提液經(jīng)層析純化得EGCG高純度溶液,溶液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮,冷凍干燥,得白色粉末(EGCG,99%,HPLC)。

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野油菜黃單胞菌產(chǎn)膠XanA基因的分離

內(nèi)容: 本文主要建立了野油菜黃單胞菌產(chǎn)膠XanA基因的分離方法。通過基因工程手段,以黃原膠菌株基因組DNA為模板,優(yōu)化PCR實(shí)驗(yàn)條件擴(kuò)增得到XanA基因。最終以期使黃原膠的產(chǎn)量成倍成數(shù)倍地增長(zhǎng)。本方法能快速簡(jiǎn)便的從野油菜黃單胞菌中分離出產(chǎn)膠基因XanA,且其含量較高,純度較好,可用于文庫和重組質(zhì)粒的構(gòu)建。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助萃取紫甘薯色素的研究

內(nèi)容: 以紫甘薯粉為原料,在微波條件下萃取其色素,探討了微波平均輻射功率、輻射時(shí)間、液固比、溶劑種類和濃度對(duì)紫甘薯色素萃取率的影響,并通過響應(yīng)面法確定了最佳萃取工藝參數(shù)為微波輻射功率700W(溫度70℃),輻射時(shí)間6.37min,液固比15:1,鹽酸濃度為0.3%。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜黃酮提取純化及結(jié)構(gòu)的初步鑒定

內(nèi)容: 探討了生姜黃酮的提取工藝、純化方法及其可能的結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明生姜黃酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60～65℃條件下提取4h為其優(yōu)化組合,而其試驗(yàn)組合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在60～65℃條件下提取2h的提取效果最好,最大得率是1.250%。在甲醇提取的生姜黃酮中,主要成分是雙氫黃酮。通過對(duì)其紫外斑點(diǎn)檢測(cè)、紫外光譜分析、顏色反應(yīng),初步判斷可能是A環(huán)無鄰位二羥基、無游離5-羥基、7-羥基的雙氫黃酮。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂純化姜辣素研究

內(nèi)容: 本文研究了采用大孔樹脂對(duì)生姜中姜辣素進(jìn)行純化的工藝,初步探討了不同影響因素對(duì)姜辣素純化的影響,得出大孔樹脂純化的最佳工藝條件,即:樹脂類型選用AB-8型;樹脂用量是40mg姜辣素/g干樹脂;洗脫溶劑選用正己烷:乙醇=7:3;洗脫速度為0.4ml/min。純化后姜油含姜辣素48.3%。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
垂盆草的提取及保健口服液的研制

內(nèi)容: 用蒸餾水對(duì)垂盆草進(jìn)行浸泡、煮沸、過濾、并將濾液分別用乙酸乙酯和石油醚進(jìn)行萃取,得到萃取產(chǎn)物。利用萃取產(chǎn)物、垂盆草新鮮草和干草分別配制不同口味的保健型垂盆草口服液。通過評(píng)定:鮮垂盆草有獨(dú)特難聞的味道,垂盆草干草在干燥過程中其有效成分(如垂盆草甙)容易氧化分解,從而失去療效。合適配方為:萃取產(chǎn)物0.05%,葡萄糖5%,蜂蜜1%,鹽0.03%,維生素C0.01%,香精0.03%。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪代用品的研究Ⅲ--碳水化合物型脂肪模擬品應(yīng)用于冰淇淋和漢堡(面包部分)中研究

內(nèi)容: 本文將低DE值麥芽糊精作為脂肪模擬品應(yīng)用于生產(chǎn)冰淇淋和漢堡(面包部分),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定其取代度,并對(duì)其感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定值之間的相關(guān)性進(jìn)行了分析,得出質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定參數(shù)中可以作為預(yù)測(cè)低脂冰淇淋和漢堡(面包部分)的感官質(zhì)量和感官評(píng)分的主要儀器值。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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