領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文將低DE值麥芽糊精作為脂肪模擬品應(yīng)用于生產(chǎn)冰淇淋和漢堡(面包部分),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定其取代度,并對(duì)其感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀測定值之間的相關(guān)性進(jìn)行了分析,得出質(zhì)構(gòu)儀測定參數(shù)中可以作為預(yù)測低脂冰淇淋和漢堡(面包部分)的感官質(zhì)量和感官評(píng)分的主要儀器值。
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