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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了在紅葡萄酒澄清處理中殼聚糖和果膠酶的使用劑量、澄清時(shí)間對(duì)澄清效果的影響,并通過(guò)正交試驗(yàn),確定殼聚糖-果膠酶復(fù)合澄清劑的最佳澄清條件為果膠酶0.04%,殼聚糖0.04%,于20℃、自然pH條件下,澄清時(shí)間2.5h。殼聚糖-果膠酶復(fù)合澄清劑的應(yīng)用,有效地提高了紅葡萄酒的澄清度、穩(wěn)定性及光學(xué)效果,澄清后的紅葡萄酒感官質(zhì)量明顯優(yōu)于單一澄清劑法。
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