領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文闡述了枇杷的營養(yǎng)成分及保健作用,研究確定川貝枇杷低糖果醬加工工藝及其參數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:枇杷破碎打漿時,加入0.3～0.5g/kg的抗壞血酸可有效地抑制枇杷漿汁的氧化褐變,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川貝用量5g/kg的配比最受歡迎。
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