領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了鹽漬時(shí)間、鹽漬溫度、鹽漬配方、腌制方式等對(duì)蔬菜包裝發(fā)酵(4℃)過(guò)程產(chǎn)品品質(zhì)的影響。試驗(yàn)中采用4種鹽漬時(shí)間(4、10、16、24h),2種鹽漬溫度(15、25℃),3種配方(原味,辣味,蝦味),對(duì)蔬菜發(fā)酵過(guò)程中,微生物,亞硝酸鹽,及感官變化進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明,不同處理所得到的發(fā)酵蔬菜制品,細(xì)菌總數(shù)在102～104cfu/g之間,亞硝酸鹽低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品品質(zhì)好。
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