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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷02期返回列表

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α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究

內(nèi)容: 研究了中溫和耐高溫α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,確定了它們水解適宜的工藝條件。中溫α-淀粉酶最佳的工藝條件為溫度84℃、時間20min、酶用量16U/g;耐高溫α-淀粉酶最佳的工藝條件為溫度95℃、時間40min、酶用量15U/g。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
宣威火腿加工過程中的理化變化與標準化生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 應用現(xiàn)代肉制品腌制技術(shù),對宣威火腿進行標準化腌制,能夠穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,避免腌制失敗的風險。在宣威市的自然氣候條件下進行干燥成熟,火腿表層肌肉(半膜肌)中的水分、食鹽和游離氨基酸含量均低于深層肌肉(股二頭肌),終產(chǎn)品中這些指標的含量分別為:43.93%和55.25%;8.80%和11.14%;5425.02mg/100g(DM)和9040.45mg/100g(DM),表現(xiàn)出明顯的部位差異,達不到標準化產(chǎn)品的質(zhì)量要求。根據(jù)試驗結(jié)果和資料分析提出的宣威火腿標準化、周年化生產(chǎn)工藝條件,將對生產(chǎn)原料的質(zhì)量及加工過程中

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
有限酶解豬血紅蛋白制備亞硝基血紅素多肽的研究

內(nèi)容: 為了使亞硝基(NO-)更易結(jié)合于血紅素亞鐵離子及提高色素穩(wěn)定性,本研究采用蛋白酶有限酶解豬血紅蛋白,酶解液中大分子血紅素多肽與亞硝基反應合成亞硝基血紅素多肽。試驗表明,以選用木瓜蛋白酶效果較好,最佳酶解條件為:底物濃度16%,加酶量4000U/g,水解時間6h;酶解液合成色素最佳參數(shù)為:pH5.00,反應時間12min,反應溫度為55℃,NaNO2的添加量為1.6%。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠原酸清除活性氧和抗脂質(zhì)過氧化的研究

內(nèi)容: 采用化學發(fā)光法,研究了不同濃度的綠原酸溶液對3種活性氧(ReactiveOxygenSpecies)O2·、·OH和H2O2的清除和抗脂質(zhì)過氧化能力。研究表明,綠原酸對三種活性氧均有清除作用,其清除能力與濃度呈劑量關系,還與所清除的自由基種類有關系。綠原酸溶液濃度較大時,對三種活性氧的清除效果均明顯而且穩(wěn)定,而濃度較低時,對O2·和·OH清除效果則不理想,甚至產(chǎn)生一定的促氧化作用。同樣,綠原酸對脂質(zhì)過氧化也有明顯的抑制作用,抑制效果也與濃度呈劑量關系。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
耐高溫α-淀粉酶的酶學性質(zhì)研究

內(nèi)容: 耐高溫α-淀粉酶是淀粉生產(chǎn)麥芽糖的關鍵酶。本文對兩種耐高溫α-淀粉酶的酶學性質(zhì)進行了對比研究。結(jié)果表明:兩種酶的耐高溫能力差別較大,酶活差別明顯;最適pH值均為7.0,耐酸性較差;當Ca2+濃度在7～9mmol/L時,酶活提高明顯。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度、pH及鹽對植物乳桿菌素L-1作用單核細胞增生李斯特氏菌的影響

內(nèi)容: 本試驗分析了透析除鹽后的植物乳桿菌素L-1的效價和作用方式,測定了在食品加工過程中常涉及到的溫度、pH和鹽等生化條件對其作用單核細胞增生李斯特氏菌的影響,并初步探索了pH和鹽對植物乳桿菌素L-1吸附作用的影響。結(jié)果表明:透析除鹽后的植物乳桿菌素L-1的效價可達1280AU/ml,作用方式為殺菌;低溫下144h內(nèi)可以控制住初始菌數(shù),高溫下可以短時間內(nèi)迅速降低初始活菌數(shù);在pH7.0下,該細菌素的抑菌效果最好;無論是TSBYE培養(yǎng)基中還是磷酸緩沖液中,試驗所采用的四種鹽對植物乳桿菌素L-1的殺菌作用都有一定的

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
宇佐美曲霉木聚糖酶的純化及其性質(zhì)

內(nèi)容: 宇佐美曲霉E001固態(tài)發(fā)酵成熟曲經(jīng)水浸提、硫酸銨鹽析、Phenyl-SepharoseCL-4B疏水層析、SephadexG-75凝膠過濾層析、DEAESepharosefastflow陰離子交換層析等提純步驟,獲得了比酶活3047IU/mg蛋白的純木聚糖酶,其SDS-PAGE呈單一條帶。用SDS-PAGE和凝膠過濾測得木聚糖酶的相對分子質(zhì)量分別為23.2kD和23.0kD,表明該酶蛋白為單亞基。純木聚糖酶的最適作用溫度和pH值分別為50℃和4.6;以燕麥木聚糖為底物的酶動力學常數(shù)Km和Vmax值分別為5

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
醪糟發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究

內(nèi)容: 通過一系列功能性實驗,對醪糟發(fā)酵液的抗老年性癡呆、抗氧化、降血壓、降血糖等作用進行了初步研究,發(fā)現(xiàn)醪糟發(fā)酵液抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶和α-葡萄糖苷酶的作用確切而且明顯,具有潛在的降血壓和降血糖作用。然后,主要研究了不同產(chǎn)地、不同發(fā)酵時間的醪糟發(fā)酵液以及它們在不同的稀釋度下對α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用。發(fā)酵液經(jīng)滅活、離心處理,用p-NPG(α-葡萄糖苷對硝基苯酚)法測定α-葡萄糖苷酶的活性。結(jié)果表明,在原濃度下,不同產(chǎn)地的醪糟發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟發(fā)酵的過程中,發(fā)

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉中α-葡萄糖苷酶活性調(diào)節(jié)成分的研究

內(nèi)容: 從桑葉中提取、分離并部分純化了多糖和黃酮。酶反應動力學研究結(jié)果表明,桑葉多糖是良好的α-葡萄糖苷酶競爭性抑制劑,其抑制率約比拜糖平片高8倍多,抑制率隨濃度升高而增大,作用時間為5min時抑制效果最好。桑葉黃酮對α-葡萄糖苷酶有激活作用,是潛在的升糖功能因子。在桑葉黃酮加入乳化劑硬脂酸單甘酯,可改善黃酮在水中的分散度,解決了水溶性欠佳的黃酮酶活性調(diào)節(jié)劑的動力學測定問題。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶作用的酸奶超微結(jié)構(gòu)電鏡觀察

內(nèi)容: 本實驗主要利用掃描電鏡對加酶酸奶的超微結(jié)構(gòu)進行了觀察和分析,并與不加酶酸奶的結(jié)構(gòu)進行了對比,探索了該酶的催化特性,以及與酸奶質(zhì)構(gòu)的相關性。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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