領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過一系列功能性實(shí)驗(yàn),對(duì)醪糟發(fā)酵液的抗老年性癡呆、抗氧化、降血壓、降血糖等作用進(jìn)行了初步研究,發(fā)現(xiàn)醪糟發(fā)酵液抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶和α-葡萄糖苷酶的作用確切而且明顯,具有潛在的降血壓和降血糖作用。然后,主要研究了不同產(chǎn)地、不同發(fā)酵時(shí)間的醪糟發(fā)酵液以及它們?cè)诓煌南♂尪认聦?duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用。發(fā)酵液經(jīng)滅活、離心處理,用p-NPG(α-葡萄糖苷對(duì)硝基苯酚)法測定α-葡萄糖苷酶的活性。結(jié)果表明,在原濃度下,不同產(chǎn)地的醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟發(fā)酵的過程中,發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制效果保持穩(wěn)定,均在60%以上,且在發(fā)酵的第60～66h內(nèi)抑制效果最好。此外,不同稀釋度下的醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制效果不同,隨著其濃度的增大,醪糟發(fā)酵液的抑制效果明顯增強(qiáng)。這說明醪糟發(fā)酵液對(duì)α-葡萄糖苷酶具有穩(wěn)定的抑制作用(由于篇幅有限,降血壓作用另作介紹)。
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