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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

速溶茶超聲波技術(shù)提取工藝的研究

內(nèi)容: 本文探討超聲波技術(shù)在速溶茶提取工藝的應(yīng)用,針對與超聲波提取效果直接相關(guān)的幾個主要因素(超聲波頻率、提取時間、溫度、料液比、次數(shù))做單因素實驗,并得到最佳提取工藝參數(shù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
多種果蔬復(fù)合汁飲料配方設(shè)計的研究

內(nèi)容: 本研究使用正交設(shè)計和模糊數(shù)學(xué)的感官評定方法進(jìn)行復(fù)合果蔬汁的配方初選,同時獲得SAS設(shè)計參數(shù),并應(yīng)用SAS程序進(jìn)行混合設(shè)計,確定果蔬復(fù)合汁飲料的最佳配方。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
刺槐花營養(yǎng)功能成分及其開發(fā)利用

內(nèi)容: 我國野生刺槐花資源豐富,營養(yǎng)和功能價值較高,但目前除極少量被食用外,大部分落地廢棄,因此,開發(fā)利用野生刺槐花資源,將進(jìn)一步發(fā)揮刺槐的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益,形成一個新興的經(jīng)濟(jì)增長點。本文綜述分析了刺槐花營養(yǎng)成分及其特殊功能成分,為刺槐花的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米技術(shù)在食品科學(xué)中的最新研究

內(nèi)容: 文章介紹了納米技術(shù)的概念、特性,并對其在食品科學(xué)中的最新研究與應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌細(xì)胞膜的凍干損傷

內(nèi)容: 冷凍干燥會造成乳酸菌細(xì)胞膜的損傷,主要有機械損傷、溶質(zhì)損傷、細(xì)胞膜滲透性損傷、DNA損傷;導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活、pH的動態(tài)平衡被破壞;以及細(xì)胞膜脂肪酸組成的變化。這些不同形式的損傷會使乳酸菌在生產(chǎn)過程中的存活率降低。因此,應(yīng)該依據(jù)這些損傷機理提出一些相應(yīng)的降低凍干損傷的保護(hù)措施。這些措施包括:選擇將損傷降到最低的最佳冷凍速率;添加適宜的保護(hù)劑;改變?nèi)樗峋倪z傳性狀使它們具有較強的凍干抵抗力;采用自然選擇的方法篩選出適應(yīng)凍干條件的優(yōu)良菌株。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
可食性復(fù)合涂膜保鮮劑對延長鮮切蘋果貨架期的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了可食性涂膜劑與抗褐變劑復(fù)配后對鮮切蘋果的保鮮效果。研究表明:25℃條件下,蘋果切塊經(jīng)卡拉膠(0.5%)涂膜劑和乳清濃縮蛋白WPC(5%)涂膜劑處理后,其呼吸強度可分別降低5%和20%。在可食性涂膜劑中添加不同的抗褐變劑對蘋果切塊有良好的護(hù)色效果,添加1%CaCl2可增加產(chǎn)品的硬度,同時這些復(fù)合保鮮劑可提高蘋果切塊的感官指標(biāo)和抑制微生物繁殖,而5%WPC涂膜液+1%CaCl2+1%抗壞血酸復(fù)合液浸泡蘋果切塊,3℃條件下貯藏2w后保鮮效果最佳。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴適溫氣調(diào)保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 以陜西臨潼凈皮甜石榴為試驗材料,研究了不同溫度和氣體成分條件下石榴貯期生理變化特性,通過對其外觀色澤和內(nèi)部籽粒品質(zhì)比較,獲得了理想的適溫氣調(diào)保鮮技術(shù)參數(shù):貯藏溫度4～5℃,相對濕度90%～95%,氣體成分O2=3%、CO2=3%,在此條件下貯藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,總酸含量0.384%,果皮褐變指數(shù)0.12,果實腐爛率3.5%,貯后果實色澤鮮艷,籽粒晶瑩剔透,風(fēng)味酸甜適口。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
薯蔓黃酮的抗疲勞作用研究

內(nèi)容: 研究薯蔓黃酮(FSPV)的抗疲勞作用。將FSPV分為高、中、低3個劑量組給小白鼠灌胃,并以0.9%生理鹽水為對照。10d后記錄小白鼠負(fù)重游泳時間,并用試劑盒測定血尿素氮(BUN)含量、血清乳酸脫氫酶(LDH)活力以及肝糖元、肌糖元含量等與疲勞有關(guān)的生理指標(biāo)。研究結(jié)果表明,3個劑量的FSPV均能延長小白鼠的游泳時間,降低運動后BUN的增量,提高血清LDH活力,也顯著增加肝糖元和肌糖元的儲備量。FSPV有抗疲勞作用,且中劑量(200mg/kgbw·d)FSPV抗疲勞效果最佳。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
荸薺產(chǎn)粉廢漿中功能組分及其功能效果的初步研究

內(nèi)容: 以馬蹄粉廠產(chǎn)粉廢漿為原料,提取、分離、純化了一種功能組分,并對其進(jìn)行組成成分、化學(xué)結(jié)構(gòu)分析以及功能活性測定。實驗首先采用溶劑從產(chǎn)粉廢漿中粗制功能組分,然后采用層析法對功能組分進(jìn)行分離純化,進(jìn)而用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用測定分析其結(jié)構(gòu),并采用抑菌譜檢測、小鼠體內(nèi)抗菌試驗以及小鼠耳二甲苯致炎法、小鼠跖蛋清致炎法和小鼠醋酸扭體法等方法對其功能活性進(jìn)行測定。實驗結(jié)果顯示馬蹄產(chǎn)粉廢漿中的主要功能成分為24-乙基-△7-膽甾醇,該成分有顯著的體外和體內(nèi)抗菌能力,且有明顯的消炎作用及對疼痛的抑制作用。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑桑椹的營養(yǎng)成分和抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 本文分析了山西地產(chǎn)黑桑椹的13種微量無素和VC、VE、β-胡蘿卜素、黃酮等多種營養(yǎng)成分,并觀察了其對大鼠機體脂質(zhì)過氧化作用和果蠅壽命的影響。用10%桑椹鮮果或原汁飼喂大鼠8w,可顯著降低大鼠血漿和肝臟組織中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MAD)含量及肝臟中脂褐素含量(p<0.05～0.01),增加超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活性(p<0.05～0.01)。黑桑椹能顯著延長果蠅壽命(p<0.05～0.01)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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