領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷凍干燥會(huì)造成乳酸菌細(xì)胞膜的損傷,主要有機(jī)械損傷、溶質(zhì)損傷、細(xì)胞膜滲透性損傷、DNA損傷;導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活、pH的動(dòng)態(tài)平衡被破壞;以及細(xì)胞膜脂肪酸組成的變化。這些不同形式的損傷會(huì)使乳酸菌在生產(chǎn)過程中的存活率降低。因此,應(yīng)該依據(jù)這些損傷機(jī)理提出一些相應(yīng)的降低凍干損傷的保護(hù)措施。這些措施包括:選擇將損傷降到最低的最佳冷凍速率;添加適宜的保護(hù)劑;改變?nèi)樗峋倪z傳性狀使它們具有較強(qiáng)的凍干抵抗力;采用自然選擇的方法篩選出適應(yīng)凍干條件的優(yōu)良菌株。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
