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—— 中國食品雜志社
本文主要研究了可食性涂膜劑與抗褐變劑復(fù)配后對鮮切蘋果的保鮮效果。研究表明:25℃條件下,蘋果切塊經(jīng)卡拉膠(0.5%)涂膜劑和乳清濃縮蛋白WPC(5%)涂膜劑處理后,其呼吸強度可分別降低5%和20%。在可食性涂膜劑中添加不同的抗褐變劑對蘋果切塊有良好的護色效果,添加1%CaCl2可增加產(chǎn)品的硬度,同時這些復(fù)合保鮮劑可提高蘋果切塊的感官指標和抑制微生物繁殖,而5%WPC涂膜液+1%CaCl2+1%抗壞血酸復(fù)合液浸泡蘋果切塊,3℃條件下貯藏2w后保鮮效果最佳。
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