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—— 中國(guó)食品雜志社
耐高溫α-淀粉酶是淀粉生產(chǎn)麥芽糖的關(guān)鍵酶。本文對(duì)兩種耐高溫α-淀粉酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比研究。結(jié)果表明:兩種酶的耐高溫能力差別較大,酶活差別明顯;最適pH值均為7.0,耐酸性較差;當(dāng)Ca2+濃度在7～9mmol/L時(shí),酶活提高明顯。
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