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α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝曉敏, 王遂, 崔凌飛
關(guān)鍵詞: 玉米淀粉； 酶解； α-淀粉酶；
摘要:

研究了中溫和耐高溫α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,確定了它們水解適宜的工藝條件。中溫α-淀粉酶最佳的工藝條件為溫度84℃、時(shí)間20min、酶用量16U/g;耐高溫α-淀粉酶最佳的工藝條件為溫度95℃、時(shí)間40min、酶用量15U/g。

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