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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

小麥淀粉潤(rùn)脹過程中顆粒性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文以鄭州9023小麥粉為原料,采用濕法直接提取天然淀粉,研究小麥淀粉的形貌、潤(rùn)脹特性及其分子量分布。結(jié)果表明:鄭州9023小麥淀粉是由直鏈淀粉、中間級(jí)分和支鏈淀粉組成。光學(xué)顯微鏡觀察小麥淀粉顆粒呈圓盤形或橢圓形,觀察到輪紋和臍點(diǎn),小麥淀粉在不同糊化溫度的糊化過程,偏光十字逐漸消失,糊化溫度為80℃時(shí),此時(shí),偏光十字完全消失;在糊化過程中淀粉的粒徑、溶解率和膨脹勢(shì)均隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而增大,隨溫度的升高而升高。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄多酚的抗氧化活性

內(nèi)容: 本文對(duì)葡萄多酚抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,葡萄多酚對(duì)DPPH、超氧陰離子自由基、羥基自由基清除活性IC50值分別為:1.96μg/ml、7.50mg/ml、1.91mg/ml,同時(shí),在實(shí)驗(yàn)條件下它可將油脂的酸敗時(shí)間推遲1d。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚腥藻藻藍(lán)蛋白的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的:探討魚腥藻藻藍(lán)蛋白(AnabaenaPhycocyaninAPC)的體外抗氧化作用。方法:采用化學(xué)比色法測(cè)定APC在體外的(1)總抗氧化能力;(2)抑制活性超氧陰離子自由基(O2·)的能力;(3)清除羥自由基(·OH)的能力;(4)在其作用下的小鼠肝組織中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果:一定濃度范圍內(nèi)不同純度的APC均有總抗氧化能力,能清除O2·和·OH及抑制MDA的生成,且呈現(xiàn)一定劑量關(guān)系。結(jié)論:APC在一定濃度范圍內(nèi)具有抗氧化作用。

閱讀量: 91 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉得率影響的研究

內(nèi)容: 在對(duì)普魯蘭酶最佳酶解條件優(yōu)化的基礎(chǔ)上,采用普魯蘭酶與耐高溫淀粉酶協(xié)同制備RS(resistantstarch),改變淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度與抗性淀粉得率的關(guān)系。結(jié)果表明:提高原料淀粉中直鏈淀粉含量并將其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同時(shí),DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射圖譜表明,抗性淀粉與原玉米淀粉在結(jié)構(gòu)上有著顯著差異。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UV、LiCl復(fù)合誘變深黃被孢霉選育γ-亞麻酸突變株

內(nèi)容: 以深黃被孢霉(Mortierellaisabellina)AS3.3410為出發(fā)菌株,經(jīng)UV、LiCl復(fù)合誘變處理,隨機(jī)篩選后復(fù)篩,最終獲得一株突變株SHFU-13。其種子發(fā)酵2d,搖瓶發(fā)酵8d時(shí),生物量和總脂量分別達(dá)21.66、12.65g/L,在同等條件下比出發(fā)菌株分別提高了8.84%和36.61%。氣相色譜分析其油脂組成,γ-亞麻酸含量為6.39%,產(chǎn)量為0.81g/L,產(chǎn)量較對(duì)照樣提高44.64%。連續(xù)傳代多次,其產(chǎn)量性狀無(wú)顯著變化。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
心草水提液和醇提液抑菌作用初步研究

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)用水和70%乙醇從心草中提取其活性成分,探討了其抑菌作用。結(jié)果表明,心草提取物對(duì)微生物有明顯抑制作用,水提物的MIC值分別為大腸桿菌為5%,金黃色葡萄球菌、枯草桿菌為3%、蘇云金桿菌、短小芽孢桿菌為1%。醇提物的MIC值分別為大腸桿菌為3%,金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、短小芽孢桿菌為0.5%,蘇云金桿菌為0.25%。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵對(duì)葫蘆巴揮發(fā)性化學(xué)成分的影響

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾與溶劑萃取相結(jié)合的方法對(duì)未發(fā)酵和發(fā)酵后的葫蘆巴莖葉揮發(fā)性成分進(jìn)行提取,運(yùn)用毛細(xì)管氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測(cè)定,用計(jì)算機(jī)檢索NIST02質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)確定其揮發(fā)性化學(xué)成分,用面積歸一化法進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明,兩種方法提取的揮發(fā)性化學(xué)成分及含量皆有很大差異,發(fā)酵的葫蘆巴揮發(fā)油產(chǎn)率明顯提高。經(jīng)毛細(xì)管色譜從未發(fā)酵的葫蘆巴莖葉揮發(fā)油中分離出93個(gè)峰,鑒定出65種成分,占揮發(fā)油總相對(duì)含量的69.89%,從發(fā)酵后的葫蘆巴莖葉揮發(fā)油中分離出134個(gè)峰,鑒定出49種成分,占揮發(fā)油總相對(duì)含量的36.57%,二者共

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓮蓉包熱擴(kuò)散特性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過建立數(shù)學(xué)模型對(duì)傳統(tǒng)蓮蓉包蒸汽加熱過程的熱擴(kuò)散與升溫特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,蓮蓉包表面、面包瓤和蓮蓉餡的升溫特性不同,表面在初始階段傳熱比較快,內(nèi)部在初始階段傳熱比較慢;根據(jù)所建立的數(shù)學(xué)模型,蓮蓉包的平均熱擴(kuò)散率α=5.1×10-7m2/s。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
γ-亞麻酸代謝途徑模型中關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的分析

內(nèi)容: 本文建立了γ-亞麻酸的代謝途徑模型.初步應(yīng)用該模型求解γ-亞麻酸生物合成過程中不同時(shí)期的代謝流量分配,詳細(xì)分析了各時(shí)期代謝流量分配發(fā)生改變的原因,并探討γ-亞麻酸累積的機(jī)理。分析得到G6P、丙酮酸和乙酰CoA節(jié)點(diǎn)是控制代謝流分布的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。并且通過添加緩沖劑醋酸鈉調(diào)節(jié)乙酰CoA節(jié)點(diǎn)提高γ-亞麻酸代謝流量。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株綠色木霉產(chǎn)纖維素酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 搖瓶培養(yǎng)綠色木霉得到纖維素酶粗酶液,分別測(cè)定C1酶、Cx酶、β-葡萄糖苷酶的活力并測(cè)定溫度、pH、底物濃度、金屬離子對(duì)不同酶組分活力的影響。結(jié)果表明不同反應(yīng)條件對(duì)不同酶組分的活力影響各異。

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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