領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過建立數(shù)學(xué)模型對傳統(tǒng)蓮蓉包蒸汽加熱過程的熱擴(kuò)散與升溫特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,蓮蓉包表面、面包瓤和蓮蓉餡的升溫特性不同,表面在初始階段傳熱比較快,內(nèi)部在初始階段傳熱比較慢;根據(jù)所建立的數(shù)學(xué)模型,蓮蓉包的平均熱擴(kuò)散率α=5.1×10-7m2/s。
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