領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
小麥淀粉潤脹過程中顆粒性質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 榮建華，許金東，張正茂，楊峰，趙思明
關(guān)鍵詞: 小麥淀粉； 形貌； 潤脹特性； 顆粒性質(zhì)；
摘要:

本文以鄭州9023小麥粉為原料,采用濕法直接提取天然淀粉,研究小麥淀粉的形貌、潤脹特性及其分子量分布。結(jié)果表明:鄭州9023小麥淀粉是由直鏈淀粉、中間級分和支鏈淀粉組成。光學(xué)顯微鏡觀察小麥淀粉顆粒呈圓盤形或橢圓形,觀察到輪紋和臍點,小麥淀粉在不同糊化溫度的糊化過程,偏光十字逐漸消失,糊化溫度為80℃時,此時,偏光十字完全消失;在糊化過程中淀粉的粒徑、溶解率和膨脹勢均隨加熱時間的延長而增大,隨溫度的升高而升高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

余干县| 石城县| 宝应县| 巴中市| 溆浦县| 阿瓦提县| 灌阳县| 林芝县| 大方县| 灵台县| 桑植县| 睢宁县| 米泉市| 厦门市| 开远市| 潼南县| 陈巴尔虎旗| 浦城县| 正安县| 平湖市| 康乐县| 沈阳市| 祁阳县| 渭源县| 宁河县| 井冈山市| 改则县| 桦南县| 三门峡市| 建湖县| 太和县| 黑水县| 青冈县| 汉沽区| 东台市| 调兵山市| 卢氏县| 衡水市| 炎陵县| 都昌县| 阿坝县|