領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在對普魯蘭酶最佳酶解條件優(yōu)化的基礎(chǔ)上,采用普魯蘭酶與耐高溫淀粉酶協(xié)同制備RS(resistantstarch),改變淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度與抗性淀粉得率的關(guān)系。結(jié)果表明:提高原料淀粉中直鏈淀粉含量并將其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同時,DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射圖譜表明,抗性淀粉與原玉米淀粉在結(jié)構(gòu)上有著顯著差異。
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