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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷01期返回列表

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春花胡枝子黃酮類化合物的提取及清除羥自由基作用的研究

內(nèi)容: 采用不同的提取劑處理春花胡枝子葉,所得提取物與蘆丁在紫外、可見光區(qū)的光譜對照及黃酮類化合物的特征顯色反應(yīng),證明了春花胡枝子含有黃酮類化合物。通過單因素實驗及正交試驗對春花胡枝子黃酮提取的工藝條件進行了探討。結(jié)果表明,春花胡枝子黃酮提取的最佳工藝條件是溫度75℃、乙醇濃度75%、料液比1:30、提取時間為3.5h,此條件下黃酮的提取率為89.5%。此外,還對春花胡枝子提取物的抗氧化活性進行了初步研究。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽水火腿加工中影響亞硝基化合物生成因素的研究

內(nèi)容: 在肉類加工中亞硝酸鹽和硝酸鹽是很常用的食品添加劑,可以改善肉的色澤和風(fēng)味,延遲脂肪的氧化和酸敗,并且抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖,從而延長肉制品的貨架期。但20世紀(jì)70年代人們發(fā)現(xiàn)了這些添加劑的危害:它們可以和氨基酸等含氮化合物反應(yīng)生成致癌物-亞硝胺。而且亞硝酸鹽在胃液環(huán)境下也可以形成亞硝胺。本文主要研究鹽水火腿加工過程中,腌制時間、煮制時間和煮制溫度以及亞硝酸鈉和抗壞血酸鈉的添加量對最終產(chǎn)品中殘留的亞硝酸鈉和生成的亞硝胺含量的影響,以期加工出更安全衛(wèi)生的肉制品。研究表明,腌制時間控制在24h,亞硝酸鈉的添

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸性陽離子交換樹脂催化蔗糖水解及超聲波對過程的影響

內(nèi)容: 使用強酸陽離子交換樹脂(H+)在攪拌反應(yīng)器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液濃度變化對蔗糖水解級數(shù)偏離一級反應(yīng)和綜合水解反應(yīng)常數(shù)的影響。在加有超聲場的實驗中,同樣溫度下的速率常數(shù)和反應(yīng)時間沒有改變,初步的研究結(jié)果表明:超聲場對髙濃度蔗糖水解反應(yīng)沒有強化作用。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽分離蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究

內(nèi)容: 將菜籽分離蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性進行比較,它們均對熱穩(wěn)定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分離蛋白有顯著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡穩(wěn)定性均比菜籽分離蛋白好。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓處理對鮮牛乳中枯草桿菌芽孢致死效應(yīng)的研究

內(nèi)容: 采用壓力、時間、循環(huán)處理次數(shù)相結(jié)合的方法,在較低的溫度下,對鮮乳中枯草桿菌芽孢激活及致死效應(yīng)進行了研究。在40℃條件下,200MPa低壓處理5min,停壓1min,再升至700MPa下處理5min,循環(huán)處理7次,可將鮮乳中枯草桿菌芽孢數(shù)減少到102～103cells/ml。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
莎能奶山羊初乳化學(xué)組成成分的研究

內(nèi)容: 對不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化學(xué)組成成分進行了分析。結(jié)果表明,莎能奶山羊初乳中總干物質(zhì)、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪含量均隨泌乳期延長呈下降趨勢。分娩后第一次(3h)所擠初乳中各指標(biāo)含量最高,其中總干物質(zhì)含量為21.32%,灰分含量為1.57%,蛋白質(zhì)含量為10.24%,脂肪含量為6.61%(12h),之后下降趨勢都趨于平緩。分娩后第一次(3h)所擠初乳中乳糖含量最低,為1.93%,之后隨泌乳期延長乳糖含量呈上升趨勢。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒產(chǎn)生和清除自由基的雙重性質(zhì)

內(nèi)容: 本文利用自旋捕集技術(shù),采用電子自旋共振(ESR)儀研究了啤酒經(jīng)保溫產(chǎn)生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的過程,說明啤酒具有產(chǎn)生和清除自由基的雙重性質(zhì)。文章初步探討了啤酒釀造及貯存過程中易于形成自由基和發(fā)生自由基鏈反應(yīng)的工藝階段,以及清除自由基的物質(zhì)種類及來源。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖鐵(Ⅲ)配合物吸附動力學(xué)研究

內(nèi)容: 采用非均相吸附法制備了殼聚糖鐵(Ⅲ)配合物,用紫外光譜(UV)、紅外光譜(IR)對配合物的結(jié)構(gòu)進行了表征;研究了殼聚糖對Fe³⁺ 的吸附動力學(xué)特性。實驗結(jié)果表明,殼聚糖與Fe³⁺之間發(fā)生了配位作用,殼聚糖分子中參與配位反應(yīng)的主要是-NH^₂、-OH及少量的-NHCOCH₃;殼聚糖對Fe³⁺的吸附行為可用Langmuir單分子層吸附機理解釋,且求得吸附表觀活化能為3.6476kJ

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯淀粉糊的流變特性

內(nèi)容: 通過考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉濃度和不同溫度下的流變特性,結(jié)果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛頓型、剪切變稀的和觸變性流體,溫度越高,濃度越低,甘薯淀粉糊的滯后性越小;同時用冪律方程和Cross方程來描述糊的流變特性,發(fā)現(xiàn)Cross方程比冪律方程擬合精度更高。而濃度很低的情況下(如2%),甘薯淀粉糊的觸變特性與其他濃度不同,表現(xiàn)為下行線在上行線之上,更適合用Herschel-Bulkley方程來描述它的流變行為。甘薯淀粉糊的動態(tài)流變行為則表現(xiàn)為在將開始糊化時,儲能模量G’、損耗模量G"和tanδ都急劇上升,在

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
羧甲基殼聚糖的降解及其抗氧化性能的研究

內(nèi)容: 羧甲基殼聚糖是殼聚糖的一種重要衍生物。本研究采用過氧化氫氧化法對羧甲基殼聚糖進行降解,并考察了降解時間及過氧化氫用量對降解的影響。用粘度法和改進的Schales’方法測定了降解產(chǎn)物的分子量。并用流動注射化學(xué)發(fā)光分析法檢測了降解產(chǎn)物的抗氧化能力--對羥基自由基的清除活性。結(jié)果表明:隨著過氧化氫在降解體系中的濃度的增大,降解產(chǎn)物的分子量將趨于一固定值;當(dāng)H2O2在總反應(yīng)體系中濃度大于1.3mol/L,降解時間大于16h,將得到分子量低至1100左右的羧甲基殼聚糖;經(jīng)降解得到的羧甲基殼聚糖均具有一定的羥基自由基

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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