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羧甲基殼聚糖的降解及其抗氧化性能的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫濤, 周冬香, 朱穎娜, 毛芳
關(guān)鍵詞: 羧甲基殼聚糖； 過氧化氫氧化法降解； 羥基自由基； 抗氧化活性；
摘要:

羧甲基殼聚糖是殼聚糖的一種重要衍生物。本研究采用過氧化氫氧化法對羧甲基殼聚糖進行降解,并考察了降解時間及過氧化氫用量對降解的影響。用粘度法和改進的Schales’方法測定了降解產(chǎn)物的分子量。并用流動注射化學(xué)發(fā)光分析法檢測了降解產(chǎn)物的抗氧化能力--對羥基自由基的清除活性。結(jié)果表明:隨著過氧化氫在降解體系中的濃度的增大,降解產(chǎn)物的分子量將趨于一固定值;當(dāng)H2O2在總反應(yīng)體系中濃度大于1.3mol/L,降解時間大于16h,將得到分子量低至1100左右的羧甲基殼聚糖;經(jīng)降解得到的羧甲基殼聚糖均具有一定的羥基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越強。

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