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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

發(fā)酵型巴旦杏、花生復(fù)合酸乳冰淇淋的研制

內(nèi)容: 本文通過(guò)正交試驗(yàn)確定出以巴旦杏、花生和鮮牛奶為原料生產(chǎn)酸乳,并以該酸乳為主要原料的冰淇淋產(chǎn)品配方;研制出一種具有一定營(yíng)養(yǎng)和保健功能,且風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌達(dá)到3.0×106CFU/g。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然南瓜粉生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文確立了天然南瓜粉生產(chǎn)工藝,對(duì)漂燙、酶解、噴霧干燥、超微粉碎等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究。采用本工藝生產(chǎn)天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品質(zhì),實(shí)現(xiàn)對(duì)南瓜可食部分的全效利用。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管研究

內(nèi)容: 地理標(biāo)志為WTO-TRIPS協(xié)議中七個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)形式之一,它以行業(yè)團(tuán)體形式較好地引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展安全、生態(tài),傳統(tǒng)的食品,通過(guò)控制食品等級(jí)質(zhì)量與數(shù)量以確保其品質(zhì)與信譽(yù),然而,我國(guó)地理標(biāo)志食品業(yè)出現(xiàn)一系列食品安全事件,嚴(yán)重破壞了地理標(biāo)志品牌形象。地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管研究是以行業(yè)監(jiān)管為主,以企業(yè)自律為輔,在地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上,在生產(chǎn)監(jiān)管方面,使用良好的生產(chǎn)操作規(guī)范與安全控制技術(shù);在品牌管理上,運(yùn)用CS品牌經(jīng)營(yíng)理念;在市場(chǎng)監(jiān)管方面,推行食品溯源制度,開(kāi)發(fā)PMS平臺(tái)管理信息系統(tǒng),以保障自然傳統(tǒng)食品特色,把最

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北冬蟲(chóng)夏草多糖組分的分離純化及結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 北冬蟲(chóng)夏草多糖是一類具有重要生理和藥理活性作用的功能活性成分,是目前研究的熱點(diǎn)之一。本文對(duì)北冬蟲(chóng)夏草多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)分析方面的最新進(jìn)展進(jìn)行了綜述,并指出了當(dāng)前存在的問(wèn)題和今后發(fā)展的趨勢(shì)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子化合物高特異性識(shí)別體制備新技術(shù)

內(nèi)容: 無(wú)論在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域還是在食品安全領(lǐng)域小分子化合物的識(shí)別與檢測(cè)已成為目前研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn),抗體在識(shí)別小分子化合物上還存在許多不足,SELEX技術(shù)與Anticalin制備技術(shù)的出現(xiàn)為小分子化合物識(shí)別帶來(lái)了希望,本文主要介紹了SELEX技術(shù)與Anticalin制備技術(shù)的原理特點(diǎn)及其研究進(jìn)展與應(yīng)用。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒腐敗菌的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 啤酒釀造過(guò)程中,啤酒腐敗菌的檢測(cè)一直采用傳統(tǒng)的培養(yǎng)基檢測(cè)。隨著啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展,尋求一種快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法是必然的要求。目前快速檢測(cè)方法的研究主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:(1)ATP生物發(fā)光檢測(cè)方法,該方法已經(jīng)應(yīng)用于一些食品行業(yè)的公共衛(wèi)生檢測(cè)和微生物質(zhì)量控制,而在啤酒工業(yè),它適用于清酒和成品啤酒的微生物在線檢測(cè),最大優(yōu)點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)單和高靈敏度。(2)免疫學(xué)的檢測(cè)方法適用于啤酒釀造過(guò)程的各個(gè)階段的樣品,其專一、簡(jiǎn)便、易于自動(dòng)化的特點(diǎn)預(yù)示其有較好的發(fā)展前景,但需要降低單克隆抗體的制備成本。(3)基于核酸的分子生物

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物谷氨酸脫羧酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 文章綜述了谷氨酸脫羧酶的研究概況,包括微生物來(lái)源及分布、在微生物中的作用、酶學(xué)特性、酶的結(jié)構(gòu)及基因工程,并對(duì)其研究前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化三甲胺酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是許多海洋魚(yú)類體內(nèi)存在的產(chǎn)生甲醛的重要的酶,與水產(chǎn)品甲醛的本底含量和魚(yú)肉的腐敗變質(zhì)密切相關(guān)。本文對(duì)TMAOase的分布、活性測(cè)定、分離純化以及酶學(xué)特性等方面研究進(jìn)行了較為全面的綜述。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芽孢桿菌的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 內(nèi)生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活體結(jié)構(gòu)。它對(duì)許多處理(包括熱、紫外線)都有很強(qiáng)的抗性,這與它的特殊結(jié)構(gòu)有關(guān)。這種特性使其能經(jīng)巴氏殺菌而殘存于乳中,因此把芽孢數(shù)及耐熱芽孢數(shù)、嗜冷菌作為原料奶檢驗(yàn)項(xiàng)目之一,能較全面地評(píng)判原料奶的質(zhì)量。根據(jù)芽孢的特性,本文對(duì)目前芽孢檢測(cè)的各種方法進(jìn)行了綜述,以期為芽孢的快速檢測(cè)提供依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中副溶血性弧菌的危害分析、檢測(cè)與預(yù)防控制

內(nèi)容: 副溶血性弧菌是一種廣泛分布于近岸海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中的嗜鹽性細(xì)菌,也是引起我國(guó)特別是沿海地區(qū)細(xì)菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。為了提高人們對(duì)副溶血性弧菌的重視程度,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途徑、食物中毒特點(diǎn)、檢測(cè)方法以及預(yù)防措施作簡(jiǎn)要綜述。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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