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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷01期返回列表

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發(fā)酵型巴旦杏、花生復(fù)合酸乳冰淇淋的研制

內(nèi)容: 本文通過(guò)正交試驗(yàn)確定出以巴旦杏、花生和鮮牛奶為原料生產(chǎn)酸乳,并以該酸乳為主要原料的冰淇淋產(chǎn)品配方;研制出一種具有一定營(yíng)養(yǎng)和保健功能,且風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌達(dá)到3.0×106CFU/g。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然南瓜粉生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文確立了天然南瓜粉生產(chǎn)工藝,對(duì)漂燙、酶解、噴霧干燥、超微粉碎等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究。采用本工藝生產(chǎn)天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品質(zhì),實(shí)現(xiàn)對(duì)南瓜可食部分的全效利用。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管研究

內(nèi)容: 地理標(biāo)志為WTO-TRIPS協(xié)議中七個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)形式之一,它以行業(yè)團(tuán)體形式較好地引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展安全、生態(tài),傳統(tǒng)的食品,通過(guò)控制食品等級(jí)質(zhì)量與數(shù)量以確保其品質(zhì)與信譽(yù),然而,我國(guó)地理標(biāo)志食品業(yè)出現(xiàn)一系列食品安全事件,嚴(yán)重破壞了地理標(biāo)志品牌形象。地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管研究是以行業(yè)監(jiān)管為主,以企業(yè)自律為輔,在地理標(biāo)志食品安全監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上,在生產(chǎn)監(jiān)管方面,使用良好的生產(chǎn)操作規(guī)范與安全控制技術(shù);在品牌管理上,運(yùn)用CS品牌經(jīng)營(yíng)理念;在市場(chǎng)監(jiān)管方面,推行食品溯源制度,開發(fā)PMS平臺(tái)管理信息系統(tǒng),以保障自然傳統(tǒng)食品特色,把最

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北冬蟲夏草多糖組分的分離純化及結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 北冬蟲夏草多糖是一類具有重要生理和藥理活性作用的功能活性成分,是目前研究的熱點(diǎn)之一。本文對(duì)北冬蟲夏草多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)分析方面的最新進(jìn)展進(jìn)行了綜述,并指出了當(dāng)前存在的問(wèn)題和今后發(fā)展的趨勢(shì)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子化合物高特異性識(shí)別體制備新技術(shù)

內(nèi)容: 無(wú)論在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域還是在食品安全領(lǐng)域小分子化合物的識(shí)別與檢測(cè)已成為目前研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn),抗體在識(shí)別小分子化合物上還存在許多不足,SELEX技術(shù)與Anticalin制備技術(shù)的出現(xiàn)為小分子化合物識(shí)別帶來(lái)了希望,本文主要介紹了SELEX技術(shù)與Anticalin制備技術(shù)的原理特點(diǎn)及其研究進(jìn)展與應(yīng)用。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒腐敗菌的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 啤酒釀造過(guò)程中,啤酒腐敗菌的檢測(cè)一直采用傳統(tǒng)的培養(yǎng)基檢測(cè)。隨著啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展,尋求一種快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法是必然的要求。目前快速檢測(cè)方法的研究主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:(1)ATP生物發(fā)光檢測(cè)方法,該方法已經(jīng)應(yīng)用于一些食品行業(yè)的公共衛(wèi)生檢測(cè)和微生物質(zhì)量控制,而在啤酒工業(yè),它適用于清酒和成品啤酒的微生物在線檢測(cè),最大優(yōu)點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)單和高靈敏度。(2)免疫學(xué)的檢測(cè)方法適用于啤酒釀造過(guò)程的各個(gè)階段的樣品,其專一、簡(jiǎn)便、易于自動(dòng)化的特點(diǎn)預(yù)示其有較好的發(fā)展前景,但需要降低單克隆抗體的制備成本。(3)基于核酸的分子生物

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物谷氨酸脫羧酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 文章綜述了谷氨酸脫羧酶的研究概況,包括微生物來(lái)源及分布、在微生物中的作用、酶學(xué)特性、酶的結(jié)構(gòu)及基因工程,并對(duì)其研究前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化三甲胺酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是許多海洋魚類體內(nèi)存在的產(chǎn)生甲醛的重要的酶,與水產(chǎn)品甲醛的本底含量和魚肉的腐敗變質(zhì)密切相關(guān)。本文對(duì)TMAOase的分布、活性測(cè)定、分離純化以及酶學(xué)特性等方面研究進(jìn)行了較為全面的綜述。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芽孢桿菌的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 內(nèi)生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活體結(jié)構(gòu)。它對(duì)許多處理(包括熱、紫外線)都有很強(qiáng)的抗性,這與它的特殊結(jié)構(gòu)有關(guān)。這種特性使其能經(jīng)巴氏殺菌而殘存于乳中,因此把芽孢數(shù)及耐熱芽孢數(shù)、嗜冷菌作為原料奶檢驗(yàn)項(xiàng)目之一,能較全面地評(píng)判原料奶的質(zhì)量。根據(jù)芽孢的特性,本文對(duì)目前芽孢檢測(cè)的各種方法進(jìn)行了綜述,以期為芽孢的快速檢測(cè)提供依據(jù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中副溶血性弧菌的危害分析、檢測(cè)與預(yù)防控制

內(nèi)容: 副溶血性弧菌是一種廣泛分布于近岸海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中的嗜鹽性細(xì)菌,也是引起我國(guó)特別是沿海地區(qū)細(xì)菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。為了提高人們對(duì)副溶血性弧菌的重視程度,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途徑、食物中毒特點(diǎn)、檢測(cè)方法以及預(yù)防措施作簡(jiǎn)要綜述。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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