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氧化三甲胺酶研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋丹陽(yáng), 周德慶, 杜永芳, 柳淑芳
關(guān)鍵詞: 氧化三甲胺酶； 氧化三甲胺； 甲醛； 研究進(jìn)展；
摘要:

氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是許多海洋魚類體內(nèi)存在的產(chǎn)生甲醛的重要的酶,與水產(chǎn)品甲醛的本底含量和魚肉的腐敗變質(zhì)密切相關(guān)。本文對(duì)TMAOase的分布、活性測(cè)定、分離純化以及酶學(xué)特性等方面研究進(jìn)行了較為全面的綜述。

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