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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷01期返回列表

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冰藏過程中美國紅魚生化特性的變化

內(nèi)容: 以肌肉鹽溶性蛋白含量、巰基含量和ATPase活性為生化特性指標(biāo),同時結(jié)合pH值、感官評定和揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo),考察了美國紅魚在冰藏期間生化特性及鮮度變化情況。結(jié)果表明:隨著貯藏時間的延長,鹽溶性蛋白含量、巰基含量和ATPase活性均呈下降趨勢,冰藏12d后分別下降了70.19%、79.44%和64.26%(Ca2+-ATPase活性);冰藏過程中pH值變化不大,但揮發(fā)性鹽基氮及感官指標(biāo)變化比較明顯,揮發(fā)性鹽基氮在第9d時達到33.73mg/100g,處于Ⅲ級鮮度范圍。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種海產(chǎn)品儲藏期間組胺含量及其品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 本文測定了7種海產(chǎn)品在冷藏、凍藏、室溫等條件下儲藏或放置期間組胺含量的變化,觀察了各海產(chǎn)品在上述條件下其品質(zhì)的劣變情況。結(jié)果顯示:凍藏是海產(chǎn)品較為理想儲藏方法,其組胺含量增加緩慢,品質(zhì)的劣變不明顯;冷藏下海產(chǎn)品的組胺含量增加及品質(zhì)劣變較快;室溫下和室溫鹽水中放置,組胺含量的增加很快,品質(zhì)的劣變明顯,24h內(nèi)就直接影響其可食性。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
生姜在不同低溫條件下的凍結(jié)規(guī)律及品質(zhì)變化

內(nèi)容: 對子姜在不同低溫條件下的凍結(jié)曲線進行了測定,分析了以空氣作為冷凍介質(zhì)時子姜片的凍結(jié)規(guī)律,探討了漂燙處理、凍結(jié)速度對產(chǎn)品質(zhì)地的影響。實驗結(jié)果表明,冷凍溫度在-40℃以下可達到速凍要求;凍結(jié)前漂燙處理造成冰點上升,但在-40℃以下凍結(jié)時通過最大冰晶生成帶的時間沒有明顯變化。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅布麻茶飲用安全性研究

內(nèi)容: 目的:對羅布麻茶的飲用安全性進行食品安全性毒理學(xué)評價和研究。方法:羅布麻茶急性毒性實驗、遺傳毒性實驗、傳統(tǒng)致畸實驗及短期喂養(yǎng)實驗方法及結(jié)果判定均按照國家食品安全性毒理學(xué)評價程序和實驗方法標(biāo)準(zhǔn)實施結(jié)果:羅布麻茶對雌雄大、小白鼠的急性經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg;微核試驗、精子畸形試驗和致畸試驗結(jié)果表明羅布麻茶無致突變、致畸作用;30d短期喂養(yǎng)試驗結(jié)果表明受試物對實驗動物大鼠的生長情況、血液學(xué)和生化指標(biāo)、主要臟體比及組織器官均無潛在毒性影響。結(jié)論:羅布麻茶在人體攝入量100倍范圍內(nèi)對實驗動物的各項毒理學(xué)

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
芹菜汁降壓和舒張血管作用的研究

內(nèi)容: 目的:觀察芹菜汁對腎血管性高血壓大鼠(RHR)血壓的影響,對離體血管環(huán)張力的影響及其機制。方法:①建立RHR模型,實驗組分別給予芹菜約60.3±18.1g/kgbw和123.5±28.1g/kgbw,共6w,每周測量血壓、心率和體重一次。②在離體血管環(huán)標(biāo)本,觀察芹菜汁對血管張力的影響及其對CaCl2、KCl和NE(去甲腎上腺素)量效曲線的影響。③觀察在不同溫度(37、70、100℃)處理后的芹菜汁對血管張力的影響。結(jié)果:①芹菜高、低劑量組血壓下降與陰性對照組相比均有統(tǒng)計學(xué)意義(p<0.05)。②芹菜汁可引

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑黃胞外多糖藥理活性的初步研究

內(nèi)容: 目的與方法:MTT法測定桑黃胞外多糖(PIEP)對腫瘤細胞增殖反應(yīng)的影響,研究其體外抗腫瘤活性;采用小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核實驗和小鼠精子畸形實驗,研究PIEP抗環(huán)磷酰胺(CP)致突變作用;通過測定創(chuàng)傷小鼠血清﹑肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量,探討其抗脂質(zhì)過氧化作用。結(jié)果:PIEP能明顯抑制腫瘤細胞的增殖,對肝癌細胞HepG-2、乳腺癌細胞MCF-7的半數(shù)抑制濃度(IC50)分別為194.42、261.56μg/ml;300、600mg/kgbw劑量的PIEP的微核抑制率可達4

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
何首烏中二苯乙烯苷的體外抗氧化研究

內(nèi)容: 從傳統(tǒng)抗衰老中藥何首烏中提取、分離、純化得到不同組分:乙醇粗提物、大孔吸附樹脂層析樣品及二苯乙烯苷晶體,并運用HPLC-MS、NMR、X-衍射對二苯乙烯苷晶體進行了分析鑒定。對照白藜蘆醇分別對三組分的抗氧化清除自由基性能進行了測定。包括還原能力、亞油酸體系抗氧化性能以及清除DPPH自由基、清除羥基自由基、清除超氧陰離子能力。結(jié)果表明:不同純度的二苯乙烯苷均具有還原性,抗氧化及清除自由基性能,其中以二苯乙烯苷純品最強。其半抑制率分別為:DPPHIC508.06μg/ml;羥基自由基IC502.75μg/ml

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
榛蘑多糖的分離鑒定及其清除氧自由基作用研究

內(nèi)容: 榛蘑烘干后經(jīng)熱水提取,乙醇沉淀得粗多糖。粗多糖經(jīng)Sevag法除蛋白后上DEAE-纖維素(OH-)柱層析,分離得到五種多糖組分Am-I、Am-II、Am-III、Am-IV和Am-V,SepharoseCL-4B測得Am-I分子量為1.46×104,紅外光譜和NMR波普分析表明Am-I為含有葡萄糖醛酸的主要以β(1,3)糖苷鍵和β(1,6)糖苷鍵連接的D-吡喃葡聚糖。鄰苯三酚自氧化法測定榛蘑粗多糖和Am-I均具有清除氧自由基的作用。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥綠素對實驗性高脂血癥大鼠血脂及MDA、SOD、ET-1、NO的影響

內(nèi)容: 研究麥綠素對食餌性高脂血癥大鼠血脂及血漿丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、內(nèi)皮素1(ET-1)、一氧化氮(NO)的影響。SD大鼠32只,隨機均分為四組,即正常八周對照組(8NC)、高脂模型八周組(8HF)、高脂模型四周后再加低劑量麥綠素治療四周組(BG-L)和高脂模型四周后再加高劑量麥綠素治療四周組(BG-H)。檢測大鼠血脂及血漿MDA、SOD、ET-1、NO的變化。結(jié)果表明,麥綠素治療組同高脂模型八周組比較,血漿總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量降低,高密度脂蛋白膽固醇(

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠豆運動飲料緩解體力疲勞作用研究

內(nèi)容: 本文研究了綠豆運動飲料對體力疲勞的延緩作用。實驗小鼠一次灌胃0.2ml/10g體重劑量的綠豆運動飲料,記錄小鼠負(fù)重游泳時間,并檢測該樣品對運動小鼠血尿素氮、肝糖元和血尿酸等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明,綠豆運動飲料可以顯著地延長小鼠負(fù)重游泳的時間(p<0.01);增加小鼠肝糖原的儲備量;對小鼠在安靜狀態(tài)下的血乳酸的積累具有明顯的抑制作用;對于小鼠血清尿素的含量無影響,具有一定的緩解體力疲勞作用。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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