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生姜在不同低溫條件下的凍結(jié)規(guī)律及品質(zhì)變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧潔紅, 譚興和, 潘小紅, 李清明, 秦丹, 張喻, 王鋒
關(guān)鍵詞: 子姜； 速凍； 漂燙； 最大冰晶生成帶；
摘要:

對(duì)子姜在不同低溫條件下的凍結(jié)曲線進(jìn)行了測(cè)定,分析了以空氣作為冷凍介質(zhì)時(shí)子姜片的凍結(jié)規(guī)律,探討了漂燙處理、凍結(jié)速度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,冷凍溫度在-40℃以下可達(dá)到速凍要求;凍結(jié)前漂燙處理造成冰點(diǎn)上升,但在-40℃以下凍結(jié)時(shí)通過(guò)最大冰晶生成帶的時(shí)間沒有明顯變化。

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