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幾種海產(chǎn)品儲(chǔ)藏期間組胺含量及其品質(zhì)的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賴小玲, 何志權(quán), 陳華絮, 肖生鴻
關(guān)鍵詞: 海產(chǎn)品； 組胺； 品質(zhì)； 劣變速度；
摘要:

本文測(cè)定了7種海產(chǎn)品在冷藏、凍藏、室溫等條件下儲(chǔ)藏或放置期間組胺含量的變化,觀察了各海產(chǎn)品在上述條件下其品質(zhì)的劣變情況。結(jié)果顯示:凍藏是海產(chǎn)品較為理想儲(chǔ)藏方法,其組胺含量增加緩慢,品質(zhì)的劣變不明顯;冷藏下海產(chǎn)品的組胺含量增加及品質(zhì)劣變較快;室溫下和室溫鹽水中放置,組胺含量的增加很快,品質(zhì)的劣變明顯,24h內(nèi)就直接影響其可食性。

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