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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷01期返回列表

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雞胸肉鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保水性和超微結(jié)構(gòu)的研究

內(nèi)容: 本文以雞胸肉為材料,采用L9(34)正交設(shè)計及混料回歸分析研究了雞胸肉鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保水性和凝膠超微結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,雞胸肉最佳提取條件為MgCl2濃度0.01mol/L、NaCl濃度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝膠的保水性為96.92%。掃描電鏡觀察顯示,保水性不同的凝膠其超微結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出很大的差異,保水性為96.92%,其凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較均勻、細(xì)致,蛋白束平滑;保水性為52.19%其凝膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)粗糙、疏松、不均勻。磷酸鹽的最佳組合為:DSPP0.04g、STPP0.05g、HMP0.03

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙酰化酸解復(fù)合變性淀粉的制備及性能研究

內(nèi)容: 本文以玉米淀粉為原料,以鹽酸為酸解劑,醋酸酐為乙酰化試劑,氫氧化鈉為酰化催化劑對酸解乙酰基復(fù)合變性淀粉合成工藝進(jìn)行了研究。考察了反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、pH值、酸含量對酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及產(chǎn)品性能的影響。實驗結(jié)果表明,升高酸解溫度、增加酸解時間和酸含量將加速淀粉的降解。采用流度法測定酸解淀粉的粘度,采用酸堿滴定法測定了乙酰化酸解淀粉的取代度。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙棗多糖EAP-2的提取純化及初步分析

內(nèi)容: 沙棗果肉干粉經(jīng)脫脂,熱水提取,醇析,三氯乙酸結(jié)合四次Sevag法脫蛋白,活性炭脫色得到沙棗多糖(EAP)粗品,再經(jīng)DEAE-纖維素柱層析、透析得到純化的3個級分EAP-1、EAP-2和EAP-3。對糖含量較高的精多糖EAP-2進(jìn)行定性化學(xué)反應(yīng)和紫外光譜鑒定表明,EAP-2不含蛋白質(zhì)、核酸和淀粉,D-半乳糖醛酸的含量為2.3%。經(jīng)高效液相色譜對EPA-2的單糖基分析表明,EAP-2中含有L-鼠李糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖及D-半乳糖7種中性糖。紅外光譜鑒定表明,EPA-2具

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合物膜及性能研究

內(nèi)容: 以溶液共混法制備羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合物。用紅外光譜、紫外分光光度計、掃描電鏡、玻璃化溫度測定表征其結(jié)構(gòu),測試復(fù)合物膜的力學(xué)、抗潮、阻氣等性能。結(jié)果表明在羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白質(zhì)量比為1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反應(yīng)3h,羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白有良好的相互作用,復(fù)合物膜的力學(xué)性能、抗潮性能及阻氣性能均有明顯提高,其中拉伸強(qiáng)度較羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸濕增重較羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透濕系數(shù)下降了40.97%。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
圓角桉葉精油的化學(xué)成分(英文)

內(nèi)容: 采用水蒸汽蒸餾法提取圓角桉葉精油,通過氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用法分析鑒定兩者的化學(xué)成分及質(zhì)量分?jǐn)?shù)。圓角桉葉精油共鑒定出51種化合物,占總離子流出峰面積的96.17%,主要成分為1,8-桉葉油素(28.46%),其后是β-蒎烯(12.21%)、α-蒎烯(11.00%)、藍(lán)桉醇(7.27%)、α-松油醇(6.59%)、檸烯(5.34%)、香樹烯(3.92%)、4-松油烯醇2.08%)、表藍(lán)桉醇(1.77%)。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦參總堿分離純化方法的研究

內(nèi)容: 本文旨在研究一種分離苦參總堿的最佳純化方法。經(jīng)實驗,確定氧化鋁柱分離法與重結(jié)晶法相結(jié)合的方法是分離和純化總堿中各組分的最佳有效方法,并通過高效液相色譜對本實驗所得到的苦參堿和氧化苦參堿結(jié)晶物進(jìn)行純度分析,確定這兩種生物堿結(jié)晶物純度均高于98%。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)理論分析禽蛋沖擊響應(yīng)影響因素

內(nèi)容: 用沖擊振動的方法來檢測禽蛋裂紋和評價品質(zhì)時,由于禽蛋質(zhì)量、蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)以及禽蛋比重等因素都影響沖擊響應(yīng)主頻率,且各因素與響應(yīng)主頻率之間的關(guān)系呈非線性,用傳統(tǒng)方法難以處理。本文應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)方法,計算了雞蛋沖擊響應(yīng)主頻率與影響因素之間的灰色關(guān)聯(lián)度,并進(jìn)行了理論分析。結(jié)果表明:影響因素與主頻率的灰色關(guān)聯(lián)序為蛋殼強(qiáng)度>雞蛋質(zhì)量>蛋形指數(shù)>雞蛋比重,表明蛋殼強(qiáng)度、雞蛋質(zhì)量是影響雞蛋沖擊響應(yīng)特性的主要因素。灰色關(guān)聯(lián)方法為分析響應(yīng)主頻率與影響因素之間的關(guān)系提供了一種有效的綜合分析新方法。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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