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乙酰化酸解復合變性淀粉的制備及性能研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐洪波, 馬冰潔
關鍵詞: 淀粉； 乙酰化； 酸解淀粉； 制備； 性能；
摘要:

本文以玉米淀粉為原料,以鹽酸為酸解劑,醋酸酐為乙酰化試劑,氫氧化鈉為酰化催化劑對酸解乙酰基復合變性淀粉合成工藝進行了研究。考察了反應時間、反應溫度、pH值、酸含量對酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及產(chǎn)品性能的影響。實驗結果表明,升高酸解溫度、增加酸解時間和酸含量將加速淀粉的降解。采用流度法測定酸解淀粉的粘度,采用酸堿滴定法測定了乙酰化酸解淀粉的取代度。

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