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羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合物膜及性能研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 詹小卉, 張小菊, 李萬芬, 陳國鋒, 黃靜, 張聲華, 姜發(fā)堂
關(guān)鍵詞: 羧甲基葡甘聚糖； 大豆分離蛋白； 復(fù)合物； 膜性能；
摘要:

以溶液共混法制備羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白復(fù)合物。用紅外光譜、紫外分光光度計、掃描電鏡、玻璃化溫度測定表征其結(jié)構(gòu),測試復(fù)合物膜的力學(xué)、抗潮、阻氣等性能。結(jié)果表明在羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白質(zhì)量比為1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反應(yīng)3h,羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白有良好的相互作用,復(fù)合物膜的力學(xué)性能、抗潮性能及阻氣性能均有明顯提高,其中拉伸強(qiáng)度較羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸濕增重較羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透濕系數(shù)下降了40.97%。

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