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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷01期返回列表

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幾種酶法從豬皮中提取膠原蛋白的對(duì)比研究

內(nèi)容: 研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶從豬皮中提取膠原蛋白。研究發(fā)現(xiàn),豬皮的蛋白質(zhì)含量約為24.59%,羥脯氨酸含量為2.3%。豬皮經(jīng)酶解處理后,即得到膠原蛋白粗提取液,粗提液再經(jīng)過(guò)透析、濃縮,最后進(jìn)行冷凍干燥,可得到純度較高的膠原蛋白制品。研究結(jié)果顯示:三種酶處理豬皮,其中以胰酶提取物得率最高,但結(jié)構(gòu)破壞較嚴(yán)重,用胃蛋白酶提取的膠原蛋白制品的結(jié)構(gòu)最完整,色澤最為潔白,但得率最低。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采用兩酶復(fù)合水解豬血紅蛋白(Hb)制備水解蛋白的研究

內(nèi)容: 本文研究了兩種來(lái)源不同的蛋白酶,對(duì)其采用單酶和兩酶復(fù)合水解豬血紅蛋白的酶解效果進(jìn)行比較,并探討了各因素對(duì)其復(fù)合酶水解豬血紅蛋白的影響以及水解率與氮溶性指數(shù)、總氮得率之間的關(guān)系。結(jié)果表明,其最佳水解條件為最初pH為7.5,溫度為50～55℃,酶底物濃度比([E/S])為8000U/g,底物濃度為8%,水解時(shí)間為8h,其冷凍干燥產(chǎn)品中必需氨基酸39.48%,總氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范圍內(nèi)溶解性大于95%。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒發(fā)酵過(guò)程中甲醛代謝影響因素初步研究

內(nèi)容: 甲醛是啤酒酵母的一種代謝產(chǎn)物,在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,甲醛經(jīng)歷了積累和隨后的還原兩個(gè)階段,通過(guò)引入甲醛峰值和谷值兩個(gè)概念研究了啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的一些影響甲醛積累和還原的控制,結(jié)果表明:(1)過(guò)低或過(guò)高的麥汁溶氧量均會(huì)增加甲醛的積累,在12～13mg/L的麥汁溶氧條件下甲醛積累最小。(2)低代酵母甲醛積累要少于高代酵母,并且低代酵母在后期甲醛的還原能力要高于高代酵母,酵母接種量在2×107個(gè)/ml時(shí)甲醛峰值最低。(3)相對(duì)較高的還原溫度有利于甲醛還原。(4)麥汁濃度對(duì)甲醛的積累影響較大,高麥汁濃度條件下的甲醛峰值要

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞腿蘑多酚氧化酶特性研究

內(nèi)容: 本文采用分光光度法對(duì)雞腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最適溫度、最適pH值、熱穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行研究;同時(shí)考察了EDTA-2Na、NaHSO₃、抗壞血酸、檸檬酸四種抑制劑對(duì)雞腿蘑多酚氧化酶活力的影響。結(jié)果表明:該酶的最適pH為6.0;最適溫度為45℃,80℃水浴處理5min,95℃水浴處理90s該酶全部鈍化。四種抑制劑對(duì)該酶均表現(xiàn)出不同的抑制效果,抑制效果強(qiáng)弱次序?yàn)榭箟难?檸檬酸>NaHSO₃>EDTA-2Na。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎蛋白質(zhì)的低消化性研究Ⅱ--酶解產(chǎn)物的超微結(jié)構(gòu)分析和分子量分布

內(nèi)容: 苦蕎麥蛋白質(zhì)氨基酸組成平衡,生物價(jià)高,并且具有獨(dú)特的生理功能。體外消化實(shí)驗(yàn)表明其蛋白質(zhì)的消化率較低,通過(guò)掃描電鏡對(duì)四種蛋白質(zhì)組分酶解產(chǎn)物的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察發(fā)現(xiàn),胃蛋白酶作用于四種組分的方式是不同的,胃蛋白酶不僅可以作用與清蛋白和球蛋白的表面,而且隨著水解進(jìn)程的延長(zhǎng)胃蛋白酶還可以作用與清蛋白和球蛋白的內(nèi)部結(jié)構(gòu),因此其體外消化率相對(duì)較高。而對(duì)于醇溶蛋白和谷蛋白,其高級(jí)結(jié)構(gòu)相對(duì)較為穩(wěn)定,胃蛋白酶只能作用于其表面,很難作用其內(nèi)部結(jié)構(gòu),所以這兩種蛋白組分的體外消化率相對(duì)較低。此外還通過(guò)高效液相對(duì)其酶解物的分子量分布

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生水解蛋白液的濃縮及體外活性研究

內(nèi)容: 本文對(duì)水酶法工藝中得到的花生水解蛋白采用納濾分離技術(shù)進(jìn)行濃縮,確定操作壓力為0.9MPa,操作溫度為35℃。經(jīng)60min納濾濃縮水解液中蛋白質(zhì)濃度由30.2提高到92.1g/L,濃度提高了3.05倍。對(duì)納濾前后的花生水解蛋白的還原能力、抗氧化能力、對(duì)·OH與DPPH的清除作用及抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性進(jìn)行研究,結(jié)果表明花生水解蛋白具有相當(dāng)?shù)倪€原力和清除·OH與DPPH能力;具有抗Fe2+引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過(guò)氧化、抑制ACE活性的功能。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)共軛亞油酸德氏乳桿菌的誘變選育

內(nèi)容: 以徳氏乳桿菌?永茄侵鄭保保矗福?為出發(fā)菌株,經(jīng)硫酸二乙酯、紫外線對(duì)細(xì)胞懸液進(jìn)行誘變處理,篩選出一株共軛亞油酸高產(chǎn)菌株1616u,并優(yōu)化其培養(yǎng)條件,在培養(yǎng)基初始pH值為5;培養(yǎng)溫度為37℃;培養(yǎng)時(shí)間為30h時(shí),發(fā)酵液中可積累共軛亞油酸平均為11.04μg/ml,最高可達(dá)11.61μg/ml。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙抗夾心ELISA檢測(cè)食品中大腸桿菌O157:H7方法研究

內(nèi)容: 研究獲得純化抗大腸桿菌O157:H7IgY抗體,經(jīng)檢測(cè)10mg/ml純化IgY抗體的效價(jià)為1:320;以大腸桿菌O157:H7免疫新西蘭大耳白兔,獲得兔抗大腸桿菌O157:H7IgG抗體,效價(jià)達(dá)1:25600。以兔抗大腸桿菌O157:H7IgG抗體稀釋3200倍作為捕獲抗體,抗大腸桿菌O157:H7IgY抗體為檢測(cè)抗體建立雙抗夾心ELISA方法檢測(cè)大腸桿菌O157:H7,正交試驗(yàn)分析表明,捕獲抗體于37℃包被2h、不封閉、抗原與捕獲抗體于37℃結(jié)合2h、檢測(cè)抗體濃度為0.25mg/ml、與抗原于37℃結(jié)合

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山茱萸中α-葡萄糖苷酶抑制活性因子的篩選(Ⅰ)

內(nèi)容: 從山茱萸中提取、分離并部分純化得到水粗提物以及多糖、鞣質(zhì)、皂甙、有機(jī)酸等組分。它們的得率分別為9.60%、2.00%、2.40%、0.75%、4.10%。酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)檢測(cè)結(jié)果表明,除有機(jī)酸外各組分均對(duì)α-葡萄糖苷酶有抑制作用,其中皂甙和鞣質(zhì)效果較佳,優(yōu)于兩倍量拜堂平。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了山茱萸是天然α-葡萄糖苷酶抑制劑的良好來(lái)源,而山茱萸鞣質(zhì)和皂甙是降糖功能因子的良好候選物。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
特異性抗腸出血性大腸桿菌O157:H7內(nèi)毒素雞卵黃抗體的制備

內(nèi)容: 目的:比較研究LPS和O-SP的免疫原性,制備出特異性抗內(nèi)毒素(LPS)雞卵黃免疫球蛋白(eggyolkimmunoglobulin,IgY),用于對(duì)E.coliO157:H7的免疫預(yù)防及檢測(cè)。方法:分別用滅活E.coliO157:H7菌體、不同濃度內(nèi)毒素(LPS)及O-特異性多糖鏈(O-SP)與不完全弗氏佐劑充分乳化后作抗原免疫臨產(chǎn)蛋母雞,以水稀釋法從卵黃中提取抗體,陰離子交換色譜法實(shí)現(xiàn)對(duì)抗體的純化,間接ELISA及雙向免疫擴(kuò)散檢測(cè)抗體產(chǎn)生效價(jià)與活性。結(jié)果與結(jié)論:所制內(nèi)毒素(LPS)和O-SP均有較好的

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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