領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對(duì)水酶法工藝中得到的花生水解蛋白采用納濾分離技術(shù)進(jìn)行濃縮,確定操作壓力為0.9MPa,操作溫度為35℃。經(jīng)60min納濾濃縮水解液中蛋白質(zhì)濃度由30.2提高到92.1g/L,濃度提高了3.05倍。對(duì)納濾前后的花生水解蛋白的還原能力、抗氧化能力、對(duì)·OH與DPPH的清除作用及抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性進(jìn)行研究,結(jié)果表明花生水解蛋白具有相當(dāng)?shù)倪€原力和清除·OH與DPPH能力;具有抗Fe2+引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過氧化、抑制ACE活性的功能。
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