領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶從豬皮中提取膠原蛋白。研究發(fā)現(xiàn),豬皮的蛋白質(zhì)含量約為24.59%,羥脯氨酸含量為2.3%。豬皮經(jīng)酶解處理后,即得到膠原蛋白粗提取液,粗提液再經(jīng)過透析、濃縮,最后進行冷凍干燥,可得到純度較高的膠原蛋白制品。研究結(jié)果顯示:三種酶處理豬皮,其中以胰酶提取物得率最高,但結(jié)構(gòu)破壞較嚴重,用胃蛋白酶提取的膠原蛋白制品的結(jié)構(gòu)最完整,色澤最為潔白,但得率最低。
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