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—— 中國食品雜志社
本文研究了兩種來源不同的蛋白酶,對其采用單酶和兩酶復(fù)合水解豬血紅蛋白的酶解效果進(jìn)行比較,并探討了各因素對其復(fù)合酶水解豬血紅蛋白的影響以及水解率與氮溶性指數(shù)、總氮得率之間的關(guān)系。結(jié)果表明,其最佳水解條件為最初pH為7.5,溫度為50～55℃,酶底物濃度比([E/S])為8000U/g,底物濃度為8%,水解時間為8h,其冷凍干燥產(chǎn)品中必需氨基酸39.48%,總氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范圍內(nèi)溶解性大于95%。
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