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啤酒腐敗菌的檢測(cè)方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱林江, 鄭飛云, 李崎, 顧國(guó)賢
關(guān)鍵詞: 快速檢測(cè)方法； ATP生物發(fā)光； 免疫學(xué)方法； PCR； 啤酒腐敗菌；
摘要:

啤酒釀造過(guò)程中,啤酒腐敗菌的檢測(cè)一直采用傳統(tǒng)的培養(yǎng)基檢測(cè)。隨著啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展,尋求一種快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法是必然的要求。目前快速檢測(cè)方法的研究主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:(1)ATP生物發(fā)光檢測(cè)方法,該方法已經(jīng)應(yīng)用于一些食品行業(yè)的公共衛(wèi)生檢測(cè)和微生物質(zhì)量控制,而在啤酒工業(yè),它適用于清酒和成品啤酒的微生物在線檢測(cè),最大優(yōu)點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)單和高靈敏度。(2)免疫學(xué)的檢測(cè)方法適用于啤酒釀造過(guò)程的各個(gè)階段的樣品,其專一、簡(jiǎn)便、易于自動(dòng)化的特點(diǎn)預(yù)示其有較好的發(fā)展前景,但需要降低單克隆抗體的制備成本。(3)基于核酸的分子生物學(xué)檢測(cè)方法有PCR及其衍生技術(shù),它們的優(yōu)點(diǎn)是專一性強(qiáng),靈敏度高,適于應(yīng)急生產(chǎn)中出現(xiàn)的突發(fā)事件,但缺點(diǎn)是檢測(cè)費(fèi)用高,另外不能區(qū)分死菌和活菌。

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