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—— 中國食品雜志社
通過考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉濃度和不同溫度下的流變特性,結(jié)果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛頓型、剪切變稀的和觸變性流體,溫度越高,濃度越低,甘薯淀粉糊的滯后性越小;同時用冪律方程和Cross方程來描述糊的流變特性,發(fā)現(xiàn)Cross方程比冪律方程擬合精度更高。而濃度很低的情況下(如2%),甘薯淀粉糊的觸變特性與其他濃度不同,表現(xiàn)為下行線在上行線之上,更適合用Herschel-Bulkley方程來描述它的流變行為。甘薯淀粉糊的動態(tài)流變行為則表現(xiàn)為在將開始糊化時,儲能模量G’、損耗模量G"和tanδ都急劇上升,在到達(dá)糊化頂峰時急劇下降,而在降溫過程中G’和G"都呈上升趨勢,tanδ則是在100～50℃時下降,50～20℃時上升。
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