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啤酒產(chǎn)生和清除自由基的雙重性質(zhì)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李崎, 嚴敏, 董建軍, 單連菊, 顧國賢
關鍵詞: 啤酒； 電子自旋共振(ESR)； 自由基； 二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)；
摘要:

本文利用自旋捕集技術,采用電子自旋共振(ESR)儀研究了啤酒經(jīng)保溫產(chǎn)生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的過程,說明啤酒具有產(chǎn)生和清除自由基的雙重性質(zhì)。文章初步探討了啤酒釀造及貯存過程中易于形成自由基和發(fā)生自由基鏈反應的工藝階段,以及清除自由基的物質(zhì)種類及來源。

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