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菜籽分離蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊國燕, 陳棟梁, 劉莉, 鄔冠鵬, 王阿敬
關(guān)鍵詞: 菜籽分離蛋白； 菜籽蛋白肽； 功能特性；
摘要:

將菜籽分離蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性進(jìn)行比較,它們均對熱穩(wěn)定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分離蛋白有顯著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡穩(wěn)定性均比菜籽分離蛋白好。

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