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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷04期返回列表

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活性白土對烹飪炸油再生處理的工藝探討

內(nèi)容: 本文利用一種工藝簡便、價廉而高效的吸附劑-活性白土,對烹飪炸油進行了再生研究,并相應提出了油脂再生的最佳工藝條件。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
預處理對真空冷凍干燥炭步香芋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文研究了不同熟化工藝及護色劑對真空冷凍干燥炭步香芋片風味及色澤的影響。結果表明,采用微波3min熟化的真空冷凍干燥炭步香芋片的感官評定分數(shù)最高(86分)。采用0．2%檸檬酸做護色處理,效果最佳,真空冷凍干燥后和復水后的△E~*ab值分別為1．77和3．8。真空冷凍干燥的炭步香芋片采用50℃、30min復水效果最佳,復水比為2．78,持水率為60．85%,口感、外觀、色澤恢復良好。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取蘋果皮渣果膠的特性研究

內(nèi)容: 為深入研究蘋果皮渣果膠的提取技術,本文比較了鹽酸水解法和纖維素酶、半纖維素酶對蘋果皮渣果膠的提取效果。采用高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法(HPAEC-PAD)測定可溶性果膠的單糖組分,并通過粘度計測定特性粘度,推導粘均分子量。結果表明,酶法提取的果膠,比酸法提取的得率高2～3倍,且溶解性好．酸法、纖維素酶、半纖維素酶三種方法提取的可溶性果膠粘均分子量分別為292600、122400和165200Da。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素脂質(zhì)體的制備

內(nèi)容: 目的:制備番茄紅素脂質(zhì)體。方法:采用薄膜-超聲法制備番茄紅素脂質(zhì)體,通過均勻設計法優(yōu)化出了番茄紅素脂質(zhì)體的組分及制備工藝,應用高效液相色譜法測定番茄紅素的含量,用差示掃描量熱法檢測番茄紅素脂質(zhì)體各組成物質(zhì)的相變過程。結果:番茄紅素脂質(zhì)體的最佳配方比為:番茄紅素:膽固醇:磷脂=3:10:100;最佳水合介質(zhì)是0．0lmol/L PBS(含0．5%五聚甘油硬脂酸酯);最適洗膜溫度為3l℃。結論:番茄紅素脂質(zhì)體呈均一大單室型,有效粒徑0．7μm,最大包封率68%。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母菌發(fā)酵玉米皮酸水解液制備結晶L-阿拉伯糖的研究

內(nèi)容: 玉米皮是玉米淀粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品,含有大量的阿拉伯木聚糖。本文研究了酵母菌發(fā)酵玉米皮酸水解液制備結晶L-阿拉伯糖的方法。玉米皮經(jīng)稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖為主要成分的水解液,碳酸鈣中和后直接利用酵母菌WYS15-3發(fā)酵特異性除去糖液中的木糖和葡萄糖,再通過活性炭脫色、離子交換樹脂脫離子、濃縮結晶等步驟,得到了L-阿拉伯糖晶體,得率為9．6%(以玉米皮干基計)。該法簡單易行,適用于以玉米皮為原料工業(yè)化制各L-阿拉伯糖。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究

內(nèi)容: 利用木聚糖酶對脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶預處理后的玉米種皮進行酶解,制備水溶性膳食纖維,并對所得膳食纖維進行氣相色譜分析。木聚糖酶酶解最佳工藝條件為:酶解時間40min、加酶量1．0ml/g、酶解溫度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纖維的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓澄清汁的加工技術研究

內(nèi)容: 本文采用復合果膠酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工藝,得到草莓澄清汁最佳的酶解工藝條件為:復合果膠酶添加量0．015%,酶解時間90min,酶解溫度35℃,此時草莓的出汁率為81．10%,透光率可達96．1%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同方法提取米糠多糖工藝的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以脫脂擠壓米糠為原料,采用熱水浸提、超聲波和高壓脈沖強化提取三種不同方法提取米糠多糖。結果表明:熱水浸提法、超聲波法和高壓脈沖法提取米糠多糖得率分別為2．02%、2．87%和2．59%。與傳統(tǒng)熱水浸提法相比較,采用超聲波和高壓脈沖法強化提取米糠多糖具有迅速、節(jié)能、高效、提取率高等諸多優(yōu)點。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同反膠束體系提取大豆蛋白質(zhì)的研究

內(nèi)容: 反膠束技術是一種新的生物技術,是表面活性劑在非極性溶劑中形成的與正膠束結構相反的含水聚集體。本文對四種常用表面活性劑所形成的反膠束在提取大豆蛋白質(zhì)方面進行了研究,首次對它們“水池”（ω0）大小、蛋白質(zhì)提取率及通過SDS-PAGE電泳實驗對蛋白質(zhì)的亞基條帶進行了比較。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 選用磷酸二氫鈉作酯化劑制備玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化劑用量、反應溫度、反應時間對磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影響。結果表明,隨著酯化劑用量的增大、反應溫度的升高、反應時間的延長,其抗老化特性增強,粘度減小,其最佳工藝參數(shù)為:酯化劑用量5%;反應溫度130℃:反應時間4h。所得磷酸酯淀粉應用于姜膏生產(chǎn),可獲得良好的組織狀態(tài)。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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