領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用磷酸二氫鈉作酯化劑制備玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化劑用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間對磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影響。結(jié)果表明,隨著酯化劑用量的增大、反應(yīng)溫度的升高、反應(yīng)時間的延長,其抗老化特性增強,粘度減小,其最佳工藝參數(shù)為:酯化劑用量5%;反應(yīng)溫度130℃:反應(yīng)時間4h。所得磷酸酯淀粉應(yīng)用于姜膏生產(chǎn),可獲得良好的組織狀態(tài)。
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