領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
反膠束技術(shù)是一種新的生物技術(shù),是表面活性劑在非極性溶劑中形成的與正膠束結(jié)構(gòu)相反的含水聚集體。本文對(duì)四種常用表面活性劑所形成的反膠束在提取大豆蛋白質(zhì)方面進(jìn)行了研究,首次對(duì)它們“水池”（ω0）大小、蛋白質(zhì)提取率及通過SDS-PAGE電泳實(shí)驗(yàn)對(duì)蛋白質(zhì)的亞基條帶進(jìn)行了比較。
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