領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文采用復(fù)合果膠酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工藝,得到草莓澄清汁最佳的酶解工藝條件為:復(fù)合果膠酶添加量0．015%,酶解時(shí)間90min,酶解溫度35℃,此時(shí)草莓的出汁率為81．10%,透光率可達(dá)96．1%。
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