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酶法提取蘋果皮渣果膠的特性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 邸錚, 付才力, 李娜, 蔡同一, 李全宏
關(guān)鍵詞: 蘋果皮渣； 果膠； 酶； 特性粘度； HPAEC-PAD；
摘要:

為深入研究蘋果皮渣果膠的提取技術(shù),本文比較了鹽酸水解法和纖維素酶、半纖維素酶對蘋果皮渣果膠的提取效果。采用高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法(HPAEC-PAD)測定可溶性果膠的單糖組分,并通過粘度計測定特性粘度,推導粘均分子量。結(jié)果表明,酶法提取的果膠,比酸法提取的得率高2～3倍,且溶解性好．酸法、纖維素酶、半纖維素酶三種方法提取的可溶性果膠粘均分子量分別為292600、122400和165200Da。

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