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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷08期返回列表

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目錄文章

動物源食品中苯二氮卓類殘留分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 目前,動物源食品中殘留的藥物對環(huán)境和公眾的健康構(gòu)成的潛在危害越來越受到重視。苯二氮卓類為國家明令禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物之一。但為了追求經(jīng)濟效益,其非法使用相當(dāng)?shù)膹V泛。本文介紹了動物源產(chǎn)品中苯二氮卓類殘留的檢測方法,包括色譜分析法和免疫分析法。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白黑素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白黑素是美拉德反應(yīng)的終產(chǎn)物,在食品烹制及生產(chǎn)加工過程中生成,廣泛分布于飲食當(dāng)中。本文對蛋白黑素的結(jié)構(gòu)、安全性、呈味機制、檢驗方法以及消除等方面的研究進(jìn)展做以全面論述。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取-結(jié)晶強化措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 針對超臨界CO2萃取結(jié)晶天然產(chǎn)物有效成分存在較大的局限性,本文總結(jié)了夾帶劑法、配位劑法、磁場法、電場法、超聲強化法、表面場法等強化措施以提高超臨界CO2萃取結(jié)晶效果。

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2017-06-07
干腌火腿風(fēng)味研究進(jìn)展

內(nèi)容: 風(fēng)味是干腌火腿重要的品質(zhì)指標(biāo),它受到原料、輔料、生產(chǎn)工藝等多方面的影響。本文綜述了干腌火腿風(fēng)味的產(chǎn)生及影響因素,對火腿風(fēng)味的感官評定、儀器測定以及目前風(fēng)味研究中存在的主要問題進(jìn)行了探討。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
UV-C處理采后桃防御酶活性與貯藏效果研究

內(nèi)容: 為探索無化學(xué)污染的UV-C處理果蔬保鮮途徑及作用機制,用不同劑量UV-C照射采后"大久保桃",觀察果實的發(fā)病率和發(fā)病指數(shù),并對果皮防御酶活性變化進(jìn)行了分析測定,結(jié)果表明,0.25～0.5kJ/m2劑量UV-C能較好地減輕果實貯期腐爛,推遲發(fā)病10～16d,發(fā)病率比對照降低5.1和3.2倍,顯著降低了發(fā)病率,誘導(dǎo)了果實提高抗病性;0.25～0.5kJ/m2劑量UV-C誘導(dǎo)的果皮PPO、PAL與0.5kJ/m2劑量誘導(dǎo)的β-1,3葡聚糖酶活性提高的趨勢與抗病性提高趨勢相一致,表明這三個酶在誘導(dǎo)采后果實抗病性中

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧冰在羅非魚片保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本研究就采用高濃度臭氧冰對鮮羅非魚片進(jìn)行保鮮效果研究,結(jié)果表明:使用臭氧含量為5mg/kg的臭氧冰時,降低了揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生,細(xì)菌菌落總數(shù)減少82%～97%,可延長產(chǎn)品的貨架保鮮期3～4d。臭氧冰具殺菌力強,保鮮效果好,使用方便、快捷、環(huán)保,解決了臭氧不能保存和運輸?shù)燃夹g(shù)問題,該研究解決長期以來依賴臭氧設(shè)備隨產(chǎn)隨用的被動結(jié)局,擴大了臭氧的應(yīng)用范圍,為水產(chǎn)品保藏提供一種新的保鮮方法。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
香辛料精油用于豬肉保鮮的研究

內(nèi)容: 利用超臨界CO2萃取獲得丁香、肉桂、山蒼子和牛至四種香辛料精油,配比成不同濃度的四種復(fù)合保鮮劑,對鮮豬肉進(jìn)行處理,結(jié)合真空包裝,于0～4℃貯藏,測定肉樣的理化、微生物及感官指標(biāo)對肉樣新鮮度進(jìn)行綜合評價,研究其保鮮效果。結(jié)果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山蒼子精油+9%肉桂精油的復(fù)合保鮮劑,結(jié)合真空包裝技術(shù),在延長冷藏豬肉保鮮期方面效果良好。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度對速凍羊肉品質(zhì)影響的實驗研究

內(nèi)容: 為研究時間對不同貯藏溫度下速凍羊肉品質(zhì)的影響,采用了菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH、酸價及水分含量為指標(biāo),對速凍羊肉在-15、-20、-25℃三種不同溫度凍藏溫度和5、15、25℃三種不同冷藏溫度下中的上述指標(biāo)的變化進(jìn)行了研究。實驗結(jié)果顯示,菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH、酸價隨貯藏時間的延長而增加,隨貯藏溫度的增加而上升。與冷藏溫度下貯藏的速凍羊肉相比,凍藏能更好保持速凍羊肉的品質(zhì),減緩細(xì)菌的生長,減少水分的散失,能更久地保持其品質(zhì)與延長其貨架期。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理對南果梨常溫貯藏期乙烯釋放的影響

內(nèi)容: 本實驗研究了1-MCP處理對南果梨貯藏期乙烯的影響。結(jié)果表明,1-MCP處理明顯抑制和延緩南果梨乙烯釋放,并隨濃度的增大推遲峰值出現(xiàn)的時間;經(jīng)1-MCP處理南果梨,隨著采收期的延遲,貯藏期乙烯釋放量增加,峰值出現(xiàn)時間提前;當(dāng)日處理果乙烯釋放量在貯藏期內(nèi)均低于次日處理果。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用Weibull Hazard Analysis方法預(yù)測食品貨架壽命

內(nèi)容: 本實驗以市售滅菌乳為研究對象,應(yīng)用Weibull模型通過對食品非感官指標(biāo)的分析,預(yù)測食品的貨架期。滅菌乳分別在25、30、35、40℃環(huán)境下恒溫儲藏,并定期隨機抽樣進(jìn)行感官檢驗和測定酸度、細(xì)菌總數(shù)。應(yīng)用Weibull Hazard Analysis(WHA)方法分析非感官實驗數(shù)據(jù)來預(yù)測樣品貨架期,并與采用壽命加速方法ASLT和文獻(xiàn)WHA方法得到的預(yù)測結(jié)果進(jìn)行了比較。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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