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—— 中國食品雜志社
風(fēng)味是干腌火腿重要的品質(zhì)指標(biāo),它受到原料、輔料、生產(chǎn)工藝等多方面的影響。本文綜述了干腌火腿風(fēng)味的產(chǎn)生及影響因素,對火腿風(fēng)味的感官評定、儀器測定以及目前風(fēng)味研究中存在的主要問題進(jìn)行了探討。
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