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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

枇杷果蔬什錦罐頭的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)糖水枇杷果蔬什錦罐頭的加工工藝及風(fēng)味保持等問(wèn)題進(jìn)行了探討,確定了合適的工藝條件,并制訂了相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。按本工藝生產(chǎn)的糖水枇杷果蔬什錦罐頭具有良好的品質(zhì)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山藥啤酒的研制

內(nèi)容: 以山藥、麥芽為原料,酶法糖化制汁,接種啤酒酵母發(fā)酵研制了山藥啤酒。將新鮮山藥制備成山藥粉,與麥芽在復(fù)合酶的作用下糖化制汁。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究復(fù)合酶的添加量、添加階段、作用時(shí)間、山藥粉添加量對(duì)山藥、麥芽mix中還原糖量、α-氨基氮含量的影響。結(jié)果表明,酶法制備山藥、麥芽混合汁的最佳工藝條件為酶的添加量0.36%,添加階段45℃,作用時(shí)間17min,山藥粉添加量35%。于此工藝下制備的山藥、麥芽混合汁經(jīng)酵母菌代謝后,高級(jí)醇含量為55.8mg/L,雙乙酰0.06mg/L,酒精度3.91%(W/W),真正發(fā)酵度

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲保健酒的研制

內(nèi)容: 紅曲是一種天然產(chǎn)品,含有多種有益于人體健康生理活性成分。以糯米為原料,采用紅曲、糖化曲以及活性干酵母為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)紅曲酒。結(jié)果表明,生產(chǎn)紅曲酒的最佳發(fā)酵工藝條件為:糯米200g,糖化曲0.4g、紅曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值為5.5,發(fā)酵溫度為28℃,發(fā)酵時(shí)間為14d。所得紅曲酒,營(yíng)養(yǎng)豐富,并具有一定的保健功能。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然番茄紅素軟膠囊的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制點(diǎn)分析

內(nèi)容: 本文介紹了天然番茄紅素軟膠囊生產(chǎn)的原料選擇、功效成分、提取工藝、軟膠囊生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制和安全性評(píng)價(jià)以及在功能性實(shí)驗(yàn)等方面所進(jìn)行的探索和實(shí)踐。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
車前草、忍冬藤?gòu)?fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 以車前草、忍冬藤為主要原料,加以蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等輔料,加工制成有保健功能的飲料。對(duì)車前草、忍冬藤?gòu)?fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過(guò)正交試驗(yàn)及相關(guān)分析,確定出該飲品的最佳組合方式為A2B3C1D2,即1000ml飲料中含車前草7g、忍冬藤7.5g、食糖60g、蜂蜜10g、檸檬酸1.2g。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶葛根紅棗饅頭的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)一次發(fā)酵法,研究海帶葛根紅棗饅頭的生產(chǎn)工藝,并探討海帶泥、葛根汁和紅棗泥的添加量對(duì)饅頭品質(zhì)的影響,結(jié)果表明,在1000g面粉中加入180g海帶泥、用250g葛根泥以及100g紅棗泥來(lái)進(jìn)行和面,同時(shí)加入25ml蜂蜜得到的饅頭品質(zhì)最好,在生產(chǎn)中控制和面時(shí)間30min,醒發(fā)時(shí)間90min,面團(tuán)的pH值6.0,生產(chǎn)的海帶葛根紅棗饅頭品質(zhì)最好。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵蘋果蛋黃乳飲料的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以蘋果、蛋黃和牛乳為主要原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、有蛋黃風(fēng)味的乳酸發(fā)酵飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過(guò)發(fā)酵菌種選育馴化、發(fā)酵條件試驗(yàn)、物料配比確定、穩(wěn)定劑篩選和正交試驗(yàn),優(yōu)選出最佳配方,并對(duì)影響制品質(zhì)量的其它因素進(jìn)行了探討。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏仁保健酒的研制

內(nèi)容: 以食用酒精作為酒基,苦杏仁為主要原料,開(kāi)發(fā)研制具有獨(dú)特風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健杏仁酒。結(jié)果表明:酒精與杏仁液的混合比例為1:2,貯存溫度為15℃,醇化時(shí)間30d,可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒調(diào)配的最佳配方為酒度18%、糖度8%、酸度0.05%。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠豆魔芋果凍的研制

內(nèi)容: 以綠豆和魔芋精粉為主要原料,輔以白砂糖、食用膠凝劑和檸檬酸等研制出果凍。通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)配方為:綠豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、瓊脂0.1%、白砂糖15%、檸檬酸0.1%,生產(chǎn)產(chǎn)品香味特別,風(fēng)味爽口,營(yíng)養(yǎng)全面且具有較好保健功能的綠豆魔芋果凍。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火棘果汁飲料生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過(guò)程中HACCP質(zhì)量控制研究

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)火棘果汁飲料生產(chǎn)中的安全質(zhì)量控制,以秦嶺產(chǎn)的野生火棘為實(shí)驗(yàn)材料,通過(guò)對(duì)原汁提取、果汁飲料生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過(guò)程的HACCP質(zhì)量控制體系研究,對(duì)各工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析與評(píng)估,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)、控制范圍和監(jiān)測(cè)校正方法,提出了火棘果汁飲料的生產(chǎn)工藝以及初步的HACCP質(zhì)量控制體系,生產(chǎn)符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,具有良好的產(chǎn)品質(zhì)量控制效果。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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