領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗通過一次發(fā)酵法,研究海帶葛根紅棗饅頭的生產(chǎn)工藝,并探討海帶泥、葛根汁和紅棗泥的添加量對饅頭品質(zhì)的影響,結(jié)果表明,在1000g面粉中加入180g海帶泥、用250g葛根泥以及100g紅棗泥來進行和面,同時加入25ml蜂蜜得到的饅頭品質(zhì)最好,在生產(chǎn)中控制和面時間30min,醒發(fā)時間90min,面團的pH值6.0,生產(chǎn)的海帶葛根紅棗饅頭品質(zhì)最好。
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