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乳酸發(fā)酵蘋果蛋黃乳飲料的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔡健, 王薇
關(guān)鍵詞: 蘋果； 蛋黃； 牛乳； 發(fā)酵； 乳酸飲料；
摘要:

本實驗以蘋果、蛋黃和牛乳為主要原料,研制出一種營養(yǎng)豐富、均衡、有蛋黃風(fēng)味的乳酸發(fā)酵飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過發(fā)酵菌種選育馴化、發(fā)酵條件試驗、物料配比確定、穩(wěn)定劑篩選和正交試驗,優(yōu)選出最佳配方,并對影響制品質(zhì)量的其它因素進(jìn)行了探討。

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