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—— 中國食品雜志社
紅曲是一種天然產品,含有多種有益于人體健康生理活性成分。以糯米為原料,采用紅曲、糖化曲以及活性干酵母為糖化發(fā)酵劑生產紅曲酒。結果表明,生產紅曲酒的最佳發(fā)酵工藝條件為:糯米200g,糖化曲0.4g、紅曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值為5.5,發(fā)酵溫度為28℃,發(fā)酵時間為14d。所得紅曲酒,營養(yǎng)豐富,并具有一定的保健功能。
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