領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白黑素是美拉德反應的終產(chǎn)物,在食品烹制及生產(chǎn)加工過程中生成,廣泛分布于飲食當中。本文對蛋白黑素的結(jié)構(gòu)、安全性、呈味機制、檢驗方法以及消除等方面的研究進展做以全面論述。
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