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不同貯藏溫度對(duì)速凍羊肉品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 秦瑞升, 谷雪蓮, 劉寶林, 王欣
關(guān)鍵詞: 速凍羊肉； 貨架期； 貯藏溫度； 品質(zhì)變化；
摘要:

為研究時(shí)間對(duì)不同貯藏溫度下速凍羊肉品質(zhì)的影響,采用了菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH、酸價(jià)及水分含量為指標(biāo),對(duì)速凍羊肉在-15、-20、-25℃三種不同溫度凍藏溫度和5、15、25℃三種不同冷藏溫度下中的上述指標(biāo)的變化進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH、酸價(jià)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,隨貯藏溫度的增加而上升。與冷藏溫度下貯藏的速凍羊肉相比,凍藏能更好保持速凍羊肉的品質(zhì),減緩細(xì)菌的生長(zhǎng),減少水分的散失,能更久地保持其品質(zhì)與延長(zhǎng)其貨架期。

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