領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究就采用高濃度臭氧冰對鮮羅非魚片進行保鮮效果研究,結(jié)果表明:使用臭氧含量為5mg/kg的臭氧冰時,降低了揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生,細菌菌落總數(shù)減少82%～97%,可延長產(chǎn)品的貨架保鮮期3～4d。臭氧冰具殺菌力強,保鮮效果好,使用方便、快捷、環(huán)保,解決了臭氧不能保存和運輸?shù)燃夹g(shù)問題,該研究解決長期以來依賴臭氧設備隨產(chǎn)隨用的被動結(jié)局,擴大了臭氧的應用范圍,為水產(chǎn)品保藏提供一種新的保鮮方法。
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